烹飪油菜做法

　　油菜，又叫油白菜，苦菜，質地脆嫩，略有苦味，富含多種營養素，維生素C含量非常高，還有降低血脂、解毒消腫、寬腸通便、美容保健等功效。下面小編為大家推薦了烹飪油菜的技巧，希望對大家有用。

　　烹飪油菜的技巧：油菜燴香菇

　　製作主料：香菇100g、油菜200g、姜5g、大蒜5g、蠔油15ml、鹽5g、料酒15ml、水澱粉15ml、油15ml

　　1、香菇洗淨，切成片狀。油菜心洗淨用手掰開，備用。

　　2、鍋中放入適量水，燒開後將油菜心和香菇片分別放入，略微汆燙後撈出備用。

　　3、將油放入鍋中，燒熱後將蒜蓉和薑末放入爆香，隨後放入香菇片，調入料酒、蠔油、少許清水、鹽翻炒片刻。

　　4、最後調入水澱粉，再放入油菜心，將湯汁收稠即可。

　　烹飪油菜的技巧：澆汁小油菜

　　製作主料：油菜心400g、蒜片5g、薑絲10g、枸杞10g、油20ml、大蔥絲 5g、生抽15ml、白砂糖5g

　　1、枸杞用溫水泡發後，洗淨，瀝乾水分備用。小油菜擇洗乾淨。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入小油菜汆燙一下撈出，放入涼白開中過涼，然後撈出，瀝淨水分碼入盤中。

　　3、中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蒜片、蔥絲、薑絲爆香，調入白砂糖，拌炒均勻關火，倒入生抽，攪勻即成味汁。

　　4、將味汁淋在盤中的油菜上，撒上泡發的枸杞即可。

　　烹飪油菜的技巧：青菜燴蝦米

　　製作主料：海米50g、小油菜 250g、小米椒1個、蒜末 5g、白砂糖5g、鹽3g、白胡椒粉3g、芝麻香油5ml、水澱粉10ml、油10m

　　1、海米泡好切碎;小油菜掰下葉片洗淨，放入沸水中焯熟撈出。焯熟後的小油菜如圖在盤中圍放成一圈。

　　2、葉子部分按順時針方向一片疊一片捋好。

　　3、用筷子將葉子部分整理成一朵緊實的花。

　　4、小米椒切細絲裝飾在花兒上：在“花”的頂部點綴上“花蕊”——辣椒絲。

　　5、中火燒熱鍋中的油，下入蒜末和海米碎炒香，調入鹽、糖、胡椒粉，加入少許水煮香，用水澱粉勾芡，滴上芝麻香油，淋在小油菜周圍。

　　烹飪油菜的技巧：清燉獅子頭

　　製作主料：前臀尖豬肉500g、油菜芯6小棵、大蔥10g、姜5g、澱粉10g、鹽10g

　　1、菜芯擇洗乾淨。香蔥切小粒。

　　2、前臀尖肉先切成小塊，再剁成肉末，過程中加入大蔥末和姜碎一起剁碎。調入澱粉、料酒和鹽，並攪拌均勻。

　　3、將和好的豬肉餡均分成4份，分別在蘸了水的手中團成大丸子。

　　4、大丸子放入一個深瓷碗中，緩緩注入冷高湯***或涼水***，要能沒過肉丸。深碗放入蒸鍋中，隔水大火蒸40分鐘。

　　5、另取淨煮鍋，用沸水將菜芯氽熟，取出瀝乾水分後，整齊的碼入另一個深瓷盤中， 再將蒸好的獅子頭移入此盤中，並淋入清蒸獅子頭的肉湯，表面撒上香蔥末即可。

　　小貼士：

　　1、製作大丸子時，可先將雙手沾溼，避免肉餡黏手。

　　2、為了節省烹飪時間，以可以將獅子頭做得小些，減少隔水燉的時間。

　　3、也可直接購買現成的絞肉餡，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。

　　家常菜做法

　　生煎金錢豆腐

　　製作：

　　1、把袋裝的金錢豆腐解凍，放蒸櫃裡蒸透以後，取出來待用。

　　2、鍋裡入油燒熱，把金錢豆腐放進去煎至外表起硬殼時，剷出來控油。

　　3、鍋裡放少許油燒熱，下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒煸香，再下金錢豆腐，邊炒邊調入鹽、味精、五香粉和美極醬油，炒香便起鍋裝盤。

　　香酥熗鍋魚

　　製作：

　　1、淨魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁醃入味，再加香辣酥碎末、花椒麵和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠後，抖散下入五成熱的油鍋裡炸至酥脆時，撈出來瀝油。

　　2、鍋裡留底油，投入薑片、蒜片、香辣酥熗香，再下入炸酥的魚絲，調入鹽、味精、雞精、白糖熗炒入味，撒入酥花生仁碎和蔥花，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤即成。

　　小提示：

　　此菜既可加豆瓣和紅油提色增味，還可加幹辣椒節和花椒。

　　芙蓉鱸魚

　　製作：

　　1、把鱸魚宰殺治淨後，取魚頭、魚尾先碼味，再與攪勻並調好味的雞蛋液一起入籠，蒸熟了待用。

　　2、把淨魚肉開成大片，上漿下入油鍋滑油，撈出後再加玉米粒、青紅椒粒、鮮湯調味滑熟，最後盛於蒸好的嫩蛋上，即成。