烹飪基礎營養的知識

　　人都想追求健康，都想預防疾病，網路上如此多的健康常識、健康科普文，我們淹沒在這些理論知識海洋中，似乎懂了不少，可抬頭髮現，自己的生活方式好像還是沒有太大起色。今天小編就來帶大家學一下。

　　一、營養學是一門很實用，很重要的學課程

　　食物實際上就是人體的能量來源，人們吃飽吃好才能有力氣幹活，才能有精神做本職工作。作為人體能源的食物，如蛋白質、碳水化合物、油脂，與機器的能源石油或煤有共性，都可以用卡路里來計算所產生的熱量，但是食物要複雜得多。人體這架活機器是由食物支撐運轉的，這架機器從小到大要成長，成年之後需要不斷地新陳代謝才能維持機體的健康，這就和鋼鐵人的機器不一樣。人為萬物之靈，人的機體精微奧妙。人類幾千年的文化以及近代科學的進步，特別是生物學的進步，對人體有了更深入的瞭解，但是還有很多未知數。溫飽問題解決了，恐怕更吃得飽了、吃得好了。因為營養改善後人的免疫功能增強了，得病也就自然少了。當然醫藥也重要，但究竟是第二位，我國以營養師為主體的營養指導專業人士極其缺乏。

　　營養師的使命正是幫助各個年齡層次的人群合理搭配膳食、指導人們“吃什麼、怎麼吃、吃多少”，營養師幫助人們形成科學的膳食搭配方式、保持機體健康。與其他職業技能認證相比，營養師資格認證具有更高層次的價值，它不僅是個人職業技能的證明，更有助於提升個體生命質量。

　　營養師——未來的強制准入工種

　　隨著社會分工的精細化、專門化，對職業的專業性要求也日趨增強。擁有營養師職業資格認證，將成為進入食品、保健、醫藥等朝陽產業的“敲門磚”，與之相關的保健醫師和營養配餐人員等必須通過營養師資格認證方可上崗。出臺的《營養法》還要求服務行業、學校食堂、烹飪學校、家政服務等相關產業也必須配備通過營養師資格認證的專業人員。一旦廚師擁有營養師資格認證證書將極大提高個人行業的職場競爭力。公共營養師：勞動部頒佈的第四批新職業之一，需要接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，從而取得從業資格。因為其頒證機構是國家勞動和社會保障部，所以它是國內最權威的證書之一。廚師在校除學烹調技術外，還要學營養學，學人體生理知識，學各種食物的營養成份的科學知識。這樣營養師設計營養烹飪食譜，就能真正意義上達到營養烹飪， 而且是大有發展前途的。

　　二、創造具有中國特色的營養美食文化，古為今用，洋為中用

　　中國烹調技術為世界之首，這不是偶然的。在我國古代商朝烹飪就很發達了，烹調術的祖師是伊尹，他是湯王的宰相，善於烹調，做出來的菜味美無比。歷史上說——“知味莫若伊尹”，就是說他是烹調能手和一個美食家，距現在已經三千年了。

　　我國的烹飪技術經過歷代的發展，不斷完善，形成了現在各有特色的八大菜系。例如譚家菜，經過幾代人的加工發展起來，凝聚著很多封建時代官宦人家的文化知識，做工特別考究，裡面有精華，有符合營養學的東西，但也有不合理不科學的東西，這就要用近代營養學的觀點去總結，加以揚棄，好的發揚，不科學的就要淘汰。此外民間有各種地方風味的小吃，裡面也有值得挖掘整理的東西;還有中醫的食療、藥膳也是我國寶貴的歷史遺產。要區別哪些好，哪些不科學，都要用近代的營養學去分析、判斷。

　　國外廚師文化水平較高，對食材的理解也比較透徹，比如某某地產的麵粉含營養成分，含酸鹼度，和含酸鹼度多少的水可以合理搭配，人體構造是複雜微妙的，營養物質少了不行，多了也不行。餐飲行業內部營養培訓也不在少數，大家已經意識到營養對廚師個人，對餐飲企業的重要性，要提倡學營養、學烹飪、學食品衛生，在我國營養師極端缺乏的情況下，廚師學習營養知識，掌握一些基本原則，就顯得尤為重要。