烹飪蚌殼方法

General 更新 2024年12月23日

  蚌殼,日常生活中海鮮中的一種,怎麼才能煮得美味可口,這可大有學問,下面小編為大家推薦了烹飪蚌殼的做法,希望對大家有用。

  :河蚌燉肉

  蚌肉做菜的最基本的作法是,味要辣,要放醋,要洗乾淨。不過再開始這一切之前,要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出,需要注意的是要小心,以免傷手,其殼之鋒利,皆有目共睹。

  其殼肉分離後,肉是用來吃的,這是好吃的人都知道的事,這我就沒有說的必要了,要說的是如何烹飪。

  蚌肉在下鍋之前必須洗乾淨,但沒有技術就達不到吃乾淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的,除要用清水反覆的揉洗外,還要放在滾水中過一下,然後再洗,這樣才幹淨。不然肉上的沙土顆粒,會打傷自己的身子的。千萬要注意的是,用滾水過的時候,不能過的太很,以免肉質老化,不好吃還不說,還會傷著自己的牙齒。。。

  蚌肉洗乾淨之後,要切成細細的絲條,將水在火爐上燒滾,放入大把的尖辣椒,加醋以去其醒味,各種作料不可少,下入火鍋中燉下,肉質鮮嫩而有味。

  炒燴蚌肉的時候,先前的工序是一樣的,只是炒的時候不能過火,不然會咬不動哦!

  這些日子,市面上是蚌肉最多的時候,價格便宜,大家可以一試。

  【菜名】河蚌燉肉

  【所屬菜系】全部

  【特點】蚌肉有特殊的鮮味,豬肉鮮嫩肥美,富含膠質、脂肪,二者巧妙地配合在一起,風味獨特.

  【原料】

  蚌肉1500克,豬五花肉250克。調料:紹酒20克,蔥結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。

  【製作過程】

  1.豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長、1釐米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗淨。 3.炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

  :炒燴河

  料:蚌500克 彩椒半個***沒有也可***香蔥2根 姜1塊 料酒1/2茶匙***3ml***鹽1/4茶匙***1克***水澱粉1茶匙***5ml***香醋1/2茶匙***3ml***

  做法:

  1***蚌買回家後,用清水反覆清洗幾次,然後放入大碗中,盛滿清水,放入一勺鹽,浸泡半小時讓蚌殼吐沙。然後瀝乾水備用。

  2***鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後,放入蚌焯燙,約1分鐘後,所有蚌就會張開口。撈出放入盤中。那些沒有開口的,可以堅持再煮半分鐘,如果還是緊閉的,就扔掉不要,是死的或壞的不要食用。

  3***將焯燙後的蚌去殼,肉留用。香蔥切成段4釐米長的段,姜去皮切成4釐米長的細絲。彩椒切成4釐米長的條。

  4***鍋中倒入油,待油7成熱時,倒入香蔥段和薑絲爆香,放入蚌殼肉,迅速淋入料酒,調入鹽,彩椒條,淋入水澱粉攪拌均勻後,最後淋入香醋即可。整個過程約半分鐘左右,不要過長,否則蚌殼肉變老影響口感。

  注:不去殼也行,看個人喜好

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