魚的烹飪食譜

　　魚的營養價值很高，對身體十分有益，它的做法也很多，可以煮湯、可以煎炸，所以小編專門為大家整理了。

　　：酸菜魚

　　原料：

　　草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

　　做法：

　　1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

　　2、酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

　　3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

　　4、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

　　5、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

　　：松鼠鱖魚

　　原料：

　　桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

　　做法：

　　1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。

　　2、用刀把魚背部的魚骨切掉***不要把魚腹切破***，在尾巴處留約1雨的脊骨。

　　3、桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉***少許***塗勻。

　　5、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘。

　　6、再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　7、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

　　8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　：紅小豆燜鯉魚

　　原料：

　　鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1、將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水，身上拍少許幹澱粉。

　　2、鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。

　　3、煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香。

　　4、沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

　　5、放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

　　：雙椒魚頭

　　原料：

　　魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

　　做法：

　　1、魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘;蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

　　2、魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

　　3、鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

　　：古早味蒸魚

　　原料：

　　鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

　　做法：

　　1、肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

　　2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

　　3、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

　　4、盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

　　5、鍋中加水，水***後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

　　：酥炸小黃花魚

　　原料：

　　小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

　　做法：

　　1、小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

　　2、麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

　　3、將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

　　4、將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。

　　：口水魚

　　原料：

　　花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法：

　　1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

　　5、撈出瀝乾油後裝入碗中。

　　6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　：煎魚

　　原料：

　　非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹新增蒜頭兩個***蒜頭要拍開***。

　　做法：

　　1、旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。

　　2、炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。

　　3、將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水

　　4、等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒後就可起鍋了。

　　：蒸魚

　　原料：

　　鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、將魚刮鱗去腮，洗淨

　　2、將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

　　3、上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。

　　：鱈魚

　　原料：

　　鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬

　　做法：

　　1、鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上

　　2、魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火焗，直至金黃色即可。

　　：糖醋魚

　　原料：

　　魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉

　　做法：

　　1、開好刀的魚用料酒和家用調料***鹽、味精、花椒***調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

　　2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

　　：糖醋脆皮魚

　　原料：

　　鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

　　做法：

　　1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜***拍碎***、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

　　2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

　　3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

　　：剁椒魚頭

　　原料：

　　新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。

　　做法：

　　1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝乾放入盤中。

　　2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

　　3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

　　：水煮魚

　　原料：

　　鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

　　做法：

　　1、鯉魚切成魚片。

　　2、給魚片上漿***鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒***

　　3、少許水燒開，放入魚片燙熟***8成即可***，立即撈出。

　　4、將很多油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干，待油鍋辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面

　　做魚三大絕招

　　煎魚不粘鍋

　　1、將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　2、將魚洗淨後***大魚切成塊狀***，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

　　燒魚不碎

　　興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹製，準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡，有好幾個辦法：

　　1、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚;

　　2、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚;

　　3、可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜;

　　4、煎魚塊時最好不是用太大的火,儘量讓魚成形後再翻動。