毛毛蟲麵包家常做法

　　麵包是用小麥等糧食作物磨粉製作，以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。你想知道有哪些好吃的麵包做法嗎?下面是小編給大家整理的。

　　毛毛蟲麵包的做法***1***

　　材料

　　高粉200克，低粉50克，泡芙醬，雞蛋50克，水100克左右，黃油25克，酵母2.5克，白糖25克，鹽2.5克，蛋液

　　做法

　　1.所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至擴充套件階段。發酵至兩倍大。分成10份

　　2.滾圓後鬆馳10分鐘

　　3.然後將小麵糰擀長

　　4.捲起

　　5.底邊收口

　　6.放入烤盤中，發酵至大一圈

　　7.發酵的過程中製作泡芙醬，加黃油和水倒入鍋中

　　8.黃油水煮開後，倒入過篩後的低粉

　　9.然後用小火攪拌至小鍋底部出現粘連狀，麵糰非常幹後。放涼到60度，分次加入雞蛋液，至呈倒三角狀

　　10.小麵糰發酵好後

　　11.表面刷蛋液

　　12.擠上泡芙醬，放入預熱190度的烤箱，中層，烤12分鐘左右即可

　　毛毛蟲麵包的做法***2***

　　材料

　　高筋粉300克，蜂蜜15克，牛奶120克，奶粉30克，糖30克，酵母5克，鹽3克，蛋40克，鮮奶油50克

　　做法

　　1、所有材料基礎發酵

　　2、分成10份滾圓鬆弛15分鐘

　　3、擀成方片在1/3處切幾刀

　　4、上端塗花生醬

　　5、捲起最後發酵

　　6、刷蛋液170度中層15-20分鐘

　　毛毛蟲麵包的做法***3***

　　材料

　　湯種：，高筋麵粉100克，冷水500克，麵包體：，低筋麵粉50克，奶粉2大匙，鹽0.25小匙，糖40克，湯種100克，溫水70克，乾酵母1.5小匙，高筋麵粉.250克，黃油.30克，全蛋液.30克，表面綠茶麵糊材料，綠茶粉2克，黃油50克，低粉50克，糖粉25克，全蛋液40克

　　做法

　　1.酵母溶於溫水

　　2.高粉，低粉，奶粉，糖，鹽混合均勻

　　3.將酵母水，和湯種，蛋液加入到麵粉中，揉成光滑的麵糰

　　4.將黃油加到麵糰裡，慢慢揉進去，揉到麵糰可拉出薄膜最好***不過，手工揉比較辛苦，就儘量多揉一會吧***

　　5.揉好的麵糰進行發酵，發酵到2.5倍大左右，拿出，分割成小分，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘，整理成長條形，排在烤盤上，進行二次發酵.二次發酵時間一般是一次發酵的一半.

　　6.二次發酵到2倍大左右，將綠茶糊擠到麵包上烤箱預熱180度，烤箱中層，20分鐘左右

　　毛毛蟲麵包的做法***4***

　　材料

　　麵包體材料：***4個份量***

　　金像麵包粉 150克、低筋麵粉 38克、細砂糖45克、鹽2克、酵母粉2.5克、奶粉7克、全蛋液22克、鮮奶 95克、黃油20克

　　表面裝飾材料：***8個份量***

　　色拉油 30克、 黃油 30克、 清水58克 、 高筋麵粉 30克 、全蛋液55 克

　　做法

　　1.將鮮奶、全蛋液等液體材料放入攪拌小盆內。

　　2.加入麵包粉、細砂糖、鹽、奶粉、等乾性材料。

　　3.在表面灑上酵母粉，將小盆安裝固定在廚師機上。

　　4. 開啟“1檔”攪拌1分鐘，機器自動轉“2檔”攪拌2-3分鐘，用刮板將盆底刮乾淨。

　　5.轉至“3檔”攪拌6分鐘後，拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。

　　6.加入室溫軟化黃油。開啟“1檔”攪拌1分鐘，機器自動轉“2檔”攪拌3分鐘。

　　7. 轉至“3檔”攪拌5分鐘後，拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。

　　8. 再繼續用“3檔”攪拌2分鐘，至麵糰可以拉起薄而且不易破的薄膜，麵糰攪拌即完成。

　　9. 將攪拌好的麵糰整成圓形，放在塗了薄薄一層油的盆內，表面蓋上保鮮膜。

　　10. 烤箱開啟“發酵”功能，將麵糰放至中層，發酵40-60分鐘，根據室溫的不同，發酵時間不同。發酵好的麵糰漲大2倍的量，並用手指按下去不會迅速回彈。

　　11.將發酵好的麵糰先稱出總重量，350克

　　12. 將麵糰略壓扁，用切面刀將麵糰均分為4份。將每份稱重為85克

　　13. 將稱好的麵糰收口，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。***4份***

　　14. 用擀麵棍將麵糰擀成長方形。

　　15. 將擀好的麵皮提起，反面。 橫向擺放，在麵皮的底部，用手指撥開一些麵糰，以便捲起時容易粘合。

　　16. 將麵糰由上而下捲起。

　　17. 捏緊收口，並用雙手將麵糰搓成粗細均勻的長條形。

　　18. 將麵條均勻的排放在烤盤上，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，約40-60分鐘上。***不是不粘模具，需提前在模具上塗黃油防粘***

　　19. 等模具裡面團發酵至2倍大小時，在表面刷上全蛋液。

　　20. 麵糰進行第二次發酵期間，製作表面裝飾面團，將色拉油，清水，軟化黃油放入盆內用小火煮至沸騰。

　　21. 熄火加入高筋麵粉。

　　22. 迅速用筷子攪拌均勻。

　　23. 將麵糰放至體溫溫度後，分次加入打散的全蛋液。

　　24. 每加入少許蛋液，再攪拌一次，如此反覆將麵糊攪拌成可拉起尖角的麵糊。

　　25. 裱花袋中裝入7號圓嘴花嘴，將攪好的麵糊裝入擠花袋中。

　　26. 將麵糊擠在發酵好，並刷上蛋液的麵包上。

　　27. 烤箱170度預熱，烤箱按鈕上下火170度20分鐘，最底層插一烤盤，烤盤上放烤網上。 ***烤箱溫度計150度23分鐘***

　　28. 烤好的成品，倒出模具，放在烤網上晾涼即可。

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