家常雞蛋糕的做法

　　雞蛋糕這種食物的口感鮮嫩，並且營養十分豐富，特別之處在於，我們可以根據自己的口味製作不同口味的雞蛋花，是不是很心動，我們一起來看一下吧，趕緊學習一下。

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　　材料

　　雞蛋5枚，白砂糖100g，麵粉120g，吉士粉1茶匙***5g***，黃油1湯匙***15g***，發酵粉1湯匙***15g***，水60ml，工具：打蛋器1個，尚朋堂1239A/1240A電飯煲1臺

　　做法

　　雞蛋磕入碗中，加入白砂糖。用打蛋器將雞蛋攪拌成泡沫狀***需20分鐘***。

　　加入麵粉、吉士粉、發酵粉和水，再次用打蛋器攪拌成發泡狀***需5分鐘***。

　　將室溫下軟化的黃油均勻地塗滿電飯煲的內膽。

　　將內膽放入電飯煲內，空鍋加熱2分鐘。將打成發泡狀的蛋糊倒入內膽。

　　蓋好上蓋，按下蛋糕鍵，40分鐘後電飯煲自動進入保溫狀態。

　　加熱結束後不要開啟鍋蓋，保溫10分鐘後再開蓋。用隔熱手套或抹布墊手把電飯煲內膽取出，就可以趁熱食用了。

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　　材料

　　牛奶25克，色拉油10克，全蛋50克，細砂糖35克，鹽1/4小匙，低筋麵粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化劑5克

　　做法

　　1.模型刷油撒粉或放上小紙模備用。

　　2.將牛奶及色拉油放在同一容器中備用。

　　3.全蛋加入細砂糖及鹽，用攪拌器攪勻。

　　4.同時篩入低粉、泡打粉及奶粉並加入SP乳化劑，用攪拌器以慢速至快速的方法攪拌呈乳白色的麵糊狀。

　　5.將攪拌速度放慢的同時，邊倒入作法2的所有材料，邊攪拌呈均勻的麵糊狀。

　　6.將麵糊蓋上保鮮膜，在室溫下靜置10分鐘左右。

　　7.將麵糊裝入裱花袋，擠入模型約八分滿。

　　8.烤箱預熱180℃，12~15分左右。。

　　小訣竅

　　1.靜置後的麵糊，成品的組織較細密。

　　2.如果想吃紅棗口味的，可以將牛奶換成棗泥，味道也很好呢。

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　　材料

　　1.細砂糖 100公克

　　蛋 3個

　　2.低筋麵粉 150公克

　　泡打粉 1小匙

　　3.熔化奶油 50公克

　　4.牛奶 3大匙

　　5.香草精

　　做法

　　1.***材料1打發，至成為細緻光滑的泡沫。

　　2.***材料2過篩後加入拌勻，隨後亦加熔化奶油加入拌勻。

　　3.***將牛奶加入拌勻後，再加入香草精拌勻。

　　4.***烤盤先以小火加溫預熱，以刷子刷上一層薄油後，再倒入1大匙的面煳，烤至可以翻動時，再以牙籤將之挑動翻轉至另一面，烤至有彈性即可。

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　　材料

　　低筋麵粉120公克，細砂糖90公克，奶油100公克，蛋3個，牛奶2大匙，發粉1/2小匙，香草精數滴

　　做法

　　***1***將麵粉過篩，奶油隔水加熱融化。

　　***2***先將蛋打散，加入細砂糖拌勻後再將奶油倒入一起攪拌均勻。

　　***3***然後再將麵粉、發粉拌入，續加入牛奶、香草精攪拌均勻至無顆粒狀即可。

　　***4***在圓洞烤模上塗上薄薄的奶油，然後將完成的面煳倒入圓洞中約7分滿，等到表面起泡，用錐子或竹籤沿著洞旁劃一圈，讓雞蛋糕與模型分開，然後將一個半圓覆蓋在另一個半圓上，稍微黏和後，再用錐子挑動燒烤至熟。

　　***5***如果你有人型燒的烤盤，面煳倒進燒烤洞之後***面煳表面與洞口大約留下1〜2mm的高度***，就可以直接用小火以180度翻轉的方式燒烤，不需另外再以半圓球的方式黏接，就能燒烤出完整的圖案雞蛋糕。

        5

　　材料

　　A.全蛋250公克，細砂糖100公克，B.低筋麵粉96公克，澄粉20公克，抹茶粉4公克，C.奶油30公克，D.紅豆餡適量

　　做法

　　1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫***即手指試溫有熱的感覺***後轉小火備用。

　　2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

　　再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。

　　3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

　　4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為抹茶雞蛋糕面煳。

　　5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量抹茶雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內***約6分滿***，然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。

　　6.再倒面煳至另一個凹槽內***約5分滿***，等面煳呈形即為底部，放上適量紅豆餡，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。