麻辣水煮魚有哪些好吃的做法

　　麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。你想了解好吃的麻辣水煮魚要怎麼做嗎?接下來小編給你推薦一下麻辣水煮魚的做法。

　　麻辣水煮魚的好吃做法1

　　麻辣水煮魚的材料

　　魚肉 2 大片;蔬菜片半碗;麻辣調料隨意。

　　麻辣水煮魚的做法

　　魚肉切成寬厚大片，入料酒、蔥姜、胡椒細鹽、澱粉一匙，揉捏入味，備用。

　　鍋內燒滾水***約湯碗的 2/3 量***。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內。然後在滾水中入『老乾媽辣醬』 1-2 匙，調好口味;再撒一大把幹辣椒段入內，渲染“麻辣”氛圍。

　　將魚片劃入湯內，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻了。

　　麻辣水煮魚的好吃做法2

　　麻辣水煮魚的材料

　　鯛魚，胡椒粉，料酒，鹽，澱粉，西芹，金針菇，泡椒，辣椒，姜蒜片，郫縣豆瓣醬，糊辣面，花椒油，辣椒油，香油，蔥花，香菜，熱油

　　麻辣水煮魚的做法

　　1、鯛魚切片，用胡椒粉、料酒、鹽、澱粉醃製15分鐘。

　　2、西芹、金針菇處理乾淨後，焯水放入碗裡。

　　3、泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。

　　4、鍋裡放油燒熱煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。

　　5、然後放入郫縣豆瓣醬、糊辣面煸炒出紅油，並放入高湯煮開。

　　6、放花椒油、香油、辣醬油，再放入魚片輕輕滑散，蓋上鍋蓋煮開。

　　7、然後連湯汁一起倒入碗裡，撒上蔥花、胡椒麵、香菜，淋上熱油即可享用!

　　麻辣水煮魚的好吃做法3

　　麻辣水煮魚的材料

　　黑魚2斤左右1條，寬粉條少許，豆芽少許，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，草果半個，桂皮，八角2顆，香葉***還可放丁香，山奈***，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清1個，郫縣豆瓣醬少許

　　麻辣水煮魚的做法

　　1.黑粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部，菜場裡買回來的黑魚洗乾淨，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片***也可以買菜場裡片好的魚片，更簡單方便***，調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱醃製

　　2.幹辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗裡備用

　　3.豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用;將3瓣蒜，等量的生薑及小蔥切成末;鍋裡放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥薑蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟

　　4.倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，將醃好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑

　　5.將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可

　　麻辣水煮魚的好吃做法4

　　麻辣水煮魚的材料

　　鯉魚2斤，青椒水煮魚調料1袋***150克***，蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒粒、植物油、澱粉、料酒、香菜、鹽

　　小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜根據自己喜好選擇

　　麻辣水煮魚的做法

　　1、鯉魚1000克，去掉腮、兩側挑去神經線，洗掉腹內黑膜，魚肉片成片，魚骨切段，用澱粉、鹽、料酒醃製半小時。

　　2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿蔔，上述菜清洗後，蓮藕胡蘿蔔切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開，然後分別在沸水中焯，撈出放到一個較大的器皿中，我將菜放在一個電熱鍋裡，可以調到文火檔保溫。

　　3、薑切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。

　　4、鍋內放植物油，燒熱後放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調料，炒出香味後加水，水量根據魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調料裡的香味才會充分溶於水中，湯的味道更加濃郁。

　　5、醃製好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。

　　6、另取一鍋，燒油，改小火，放入幹辣椒和花椒粒，炸出香味後潑在魚片上，撒上香菜即可。