燒白的做法

　　燒白是川渝地區的一道特色菜餚，非常具有代表性，在四川燒白是民間的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”裡面肥美的象徵。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：四川燒白

　　食材準備

　　冬菜乾2斤，五花肉3斤半，姜粒，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精少許。

　　方法步驟

　　1、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用;

　　2、鍋里加適量水，將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右;

　　3、取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽，煮肉的水別倒掉，等下有用;

　　4、鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡;

　　5、直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘;

　　6、這時用鍋裡的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒;

　　7、然後把泡好的五花肉切成厚度約半釐米的肉片;

　　8、把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1：3：1的比例的陳醋、生抽和老抽;

　　9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制;

　　10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時;

　　11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來即可。

　　二：家常燒白

　　食材準備

　　五花肉，芽菜，姜，花椒，老抽，生抽，雞精，食用油。

　　方法步驟

　　1、燒鍋水，放入薑片，將五花肉放入水中煮到七八成熟撈起，然後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾待用;

　　2、起鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈出晾涼，肉皮要煎得微微起泡;

　　3、切片放入碗裡，倒入少量生抽，加點雞精和勻，擺整齊後碼放入小碗中待用;

　　4、把芽菜淘洗幾遍瀝乾，放入鍋裡稍微炒香，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末更好;

　　5、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入上氣的蒸鍋，中火蒸一個半小時左右;

　　6、吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上即可。

　　三：十香燒白

　　食材準備

　　三線五花肉200克，幹豇豆50克，碎米芽菜50克，生薑，大蒜，回鍋肉調料，排骨醬，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，味精。

　　方法步驟

　　1、炒鍋燒熱放少許食用油，把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下後切成約0.5cm厚片;

　　2、鹹幹豇豆泡一下後切碎待用;

　　3、把切好的肉放一大碗裡，依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉調料、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點胡椒粉、一點花椒粉、一點十三香、一點生薑末、蒜末、一點味精碼味半小時以上;

　　4、炒鍋放油20ml左右，燒到6成熱，下碼好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起剷起;

　　5、剷起肉片後用鍋裡的餘油，把幹鹽豇豆末和芽菜一起翻炒一下剷起;

　　6、把炒好的肉片加一點白糖拌勻，把碼味碗裡剩的料，比如薑末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗裡擺型，再在上面放幾顆豆豉，把幹鹽豇豆末和芽菜蓋在面上;

　　7、放入高壓鍋或蒸鍋裡，上面可蓋一盤子避免進水，高壓鍋小火一般20-30分鐘左右，蒸好後倒扣在盤子裡即可。

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