猴頭菇如何做才比較好吃

　　猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”，又像刺蝟，故國內外又有“刺蝟菌”之稱。那麼呢?接下來小編為你推薦猴頭菇好吃的做法。

　　猴頭菇好吃的做法一：酸熘猴頭菇

　　材料

　　猴頭菇罐頭2罐，綠花椰菜100公克，馬鈴薯100公克，姜3片，脆酥粉75公克，水25㏄，太白粉2大匙，醋熘醬汁1/2杯

　　做法

　　1.猴頭菇洗淨切大塊;姜切菱形片，備用。

　　2.馬鈴薯去皮洗淨，瀝乾水份後切塊;花椰菜切成小朵洗淨，備用。

　　3.取一碗，將脆酥粉與水倒入碗中，一起拌成濃稠狀的漿狀，備用。

　　4.將作法1的猴頭菇塊放入沸水中燙熟，撈起並擠幹水份，備用。

　　5.將作法2的花椰菜放入沸水中燙熟，撈起瀝乾水份，備用。

　　6.將作法4的猴頭菇塊放入碗中，加入太白粉拌均勻後，再加入作法3的粉漿中均勻沾裹，備用。

　　7.起一油鍋，待油燒熱至約160℃，將作法6的猴頭菇塊放入鍋中，炸至金黃色撈出並將油瀝乾，備用。

　　8.將作法2的馬鈴薯塊倒入作法7的油鍋中油炸至金黃色，撈出並瀝乾油，備用。

　　9.另起一鍋，放入少許油燒熱後，將作法1的薑片爆香後，將黑醋糖醋醬汁與作法7的猴頭菇塊、作法8的馬鈴薯塊與作法5的花椰菜拌炒至收汁。

　　猴頭菇好吃的做法二：三杯猴頭菇

　　材料食材：

　　猴頭菇、素雞肉漿

　　調味料：

　　九層塔、幹辣椒、熟白芝麻、薑片、澱粉、老抽、麻油

　　做法

　　1. 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

　　2. 先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之後再放進烤箱步驟***1***猴頭菇，烤20分鐘取出。

　　3. 猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精，再拌入幹澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，醃漬2小時左右讓其充分入味。

　　4. 2小時後，用手捏合猴頭菇塊。

　　5. 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝乾油。

　　6. 另起鍋，鍋入倒入油，放入薑片煸炒，再放進幹辣椒、猴頭菇炸塊，加入水、老抽、蘑菇精、糖調味。調中火燒，再放進九層塔，勾一點點薄芡，最後淋香油***麻油***拌勻出鍋裝盤即可。

　　猴頭菇好吃的做法三：紅燒筍乾猴頭菇

　　材料

　　主料：猴頭菇2朵，筍乾***衣***2把，豬肉

　　佐料：料酒，醋，鹽，醬油，十三香，姜，蔥，辣椒，白糖

　　做法

　　1、猴頭菇泡2-3個小時後，反覆擠壓去掉苦味洗淨，按紋路切片。

　　2、油鍋5成熱，放3片生薑，平鋪猴頭菇，中火煎至雙面微黃後，熄火裝盤備用，

　　3、筍乾用熱水泡洗2次後，再用熱水泡2-3個小時後洗淨切小，備用。

　　4、豬肉或五花肉切5*5長塊狀，加料酒、醬油、十三香醃製片刻，加蔥爆香，備用。

　　5、起鍋下油，8成熱爆香辣椒，倒進筍乾翻炒2分鐘。

　　6、加入料酒、醋、醬油、水燜煮10分鐘。

　　7、倒進備用的豬肉、猴頭菇燜煮2分鐘後，放鹽、白糖、十三香翻炒燜煮5分鐘，熄火裝盤。

　　猴頭菇的發制方法

　　將猴頭用溫水洗淨，放開水中泡透，再撈入另一開水盆內，蓋上蓋，放在保溫處，讓其燜泡、回軟。撈出，修去根部外皮，洗淨，順***開，再順毛坡刀片成大片，放湯鍋內氽透，潷淨水分，放碗內，添入毛湯兩勺，放入蔥、姜，上籠蒸10分鐘***也有適當放入鹼的***，用溫水淘淨，搌去水分，用蛋清、粉芡糊攪勻，在九成熱的開水中，逐片滑制後即可使用。