花椒做菜的菜譜

　　花椒可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。下面小編為大家分享。

　　：花椒雞

　　材料

　　雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆

　　做法

　　1、雞切小塊，加入薑片、蔥段、鹽、料酒醃製半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。

　　2、油熱後，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。

　　3、加入青花椒炒香。

　　4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調味。

　　5、雞熟後，加入青椒與洋蔥炒熟即可。

　　：鐵山坪花椒雞

　　材料

　　主輔料：仔公雞1000g、紅尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大紅袍乾花椒5g、鮮花椒75g

　　調味料：精鹽7g、蔥段25g、薑片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、複合醬油15g、雞粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g***耗100g***

　　做法

　　1、仔公雞經宰殺放血乾淨後，用80℃水浸燙、制淨。

　　2、由尾部開膛，剁掉雞頭、雞腳，剔去脊骨。雞肉帶骨剁成1.5釐米大小的雞丁備用。

　　3、加鹽、花雕酒、蔥段、薑片拌勻，醃漬入味。放入生粉抓均後加入菜油50克再次拌勻。

　　4、熱鍋放入混合油燒至7成熱，將雞丁內蔥姜去掉，瀝去汁水後下鍋。爆炒至雞肉收縮變色，撈出瀝淨。

　　5、熱鍋內重新倒入混合油，放姜蒜、幹青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味，倒入雞丁，加入其餘調味料，爆炒入味即可裝盤。

　　：花椒雞

　　材料

　　三黃雞半隻、青花椒30克、蔥3段、姜5片、生抽30ml、紅糖8克、大蒜10瓣、鹽10克、白酒15ml

　　做法

　　1.雞肉洗淨後撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然後用清水沖洗乾淨。切成小塊，並將多餘的油脂提前分離出來;

　　2.炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多餘的油脂煸出;

　　3.剩餘的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白;

　　4.雞肉變色後淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻;

　　5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻;

　　6.花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收幹，雞肉成熟即可。