小籠包的不同可口做法

　　小籠包個小味美，是很多人早餐的首選，在大都市快節奏的生活，小籠包易於攜帶，為人們增添了很多便利，逢年過節在北方，總會有熱氣騰騰剛出爐的包子看著心裡暖暖的。美味的小籠包應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享。

　　小籠包的做法【1】蝦肉小籠包

　　菜譜簡介 包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營養豐富。

　　材料

　　主料：小麥麵粉250克，蝦籽250克

　　輔料：麵肥75克，豬肋條肉***五花肉***250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，鹼1克

　　調料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克

　　做法

　　1、將麵肥弄碎，加溫水調勻，加麵粉和成麵糰，放溫熱處發酵。

　　2、將發好的麵糰放適量的鹼面或鹼水，揉勻，放置待用。

　　3、將豬肉剁成泥狀，蝦仁切碎。

　　4、將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、薑末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。

　　5、將麵糰搓成長條，揪成30個劑子，用擀麵杖擀成小圓皮子。

　　6、用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜裡。

　　7、最後將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。

　　小籠包的做法【2】灌湯小籠包

　　材料

　　豬皮凍，豬肉，麵粉，醬油，鹽，油

　　做法

　　1、豬皮凍剁成肉蓉，豬肉切碎，將醬油、鹽倒進裡面醃著。

　　2、麵粉和成麵糰，揪一小團壓扁。

　　3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。

　　小訣竅

　　豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以並不用往包子里加水。

　　小籠包的做法【3】上湯小籠包

　　材料

　　麵粉，豬肉包子餡。調料香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。

　　做法

　　1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

　　2、制面：取麵粉七成加開水適量燙熟***面要稍硬一些***攤開晾涼，再加入餘下三成麵粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”麵糰，即成。

　　3、包製成型：將麵糰揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用麵杖擀成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

　　熟制包裝

　　將包子生坯擺放小籠內，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時取出即成。

　　出品指標

　　清香、鮮嫩、皮薄湯多。

　　小籠包的做法【4】蟹肉小籠包

　　菜譜簡介 份量：12個

　　材料

　　外皮材料：200公克，豬油80公克，水80㏄，內餡材料：130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，蔥花30公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙

　　做法

　　***1***將外皮材料中的麵粉加入豬油、水，用手揉成面糰備用。

　　***2***將內餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。

　　***3***將作法***1***的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀後包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

　　小籠包的做法【5】南棗小籠包

　　材料

　　A.細砂糖35公克，糯米粉100公克，冷水105公克，B.棗泥350公克，冷水面皮350公克

　　做法

　　1.取一碗公，將材料A全放入碗公中一起拌均勻後，備用。

　　2.取一干淨托盤，舖上保鮮膜後，倒入作法1，備用。

　　3.起一鍋水，待水沸騰後，將作法2放入鍋中，以大火蒸約20分鐘，即取出冷卻，待冷卻後再放入冰箱冷藏室冷藏。

　　4.再將作法3取出後，切成1公分的塊狀，備用。

　　5.再於每片面皮中，填入約15公克的棗泥後，再崁入作法4的一小塊糯米糰，包成小籠包形狀後放入蒸籠中。

　　6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，再放上作法5以大火蒸約8分鐘即完成。