鮮肉包子的可口美味做法

　　比較出名的包子有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、上海灌湯包，杭州小籠包，等等。你瞭解鮮肉包子的不同做法嗎?今天，小編為大家推薦。

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　　材料

　　包子皮菜材料：去皮南瓜200克，麵粉700克，乾酵母8克，水200克，內餡材料：包菜500克，豬肉150克，蝦皮20克，胡蘿蔔50克，鹽3/2茶勺，白糖1茶勺，味精1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，美極鮮醬油1茶勺，蔥姜適量

　　做法

　　1、將去皮的南瓜蒸軟後用小勺碾成南瓜泥晾至不燙手，把麵粉、南瓜泥、乾酵母放入盆中拌勻，在分次加入水揉搓成均勻的麵糰，蓋溼布餳發至麵糰原體積2倍大。

　　2、包菜用刨絲刀包成絲，加入1/2茶勺的鹽醃製5分鐘，用清水衝乾淨後擠幹水分。

　　3、豬肉、胡蘿蔔切成末，蔥姜切末，蝦皮洗乾淨。

　　4、起油鍋，爆香蔥薑蒜末，放入豬肉和胡蘿蔔、小蝦皮和料酒、美極鮮醬油、胡椒粉略炒，晾涼以後放入包菜，加鹽、白糖、味精拌勻即可。

　　5、把發酵好的麵糰揉搓至完全排氣，搓成長條分割成劑子，用手把劑子按扁再擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料成包子生坯，蓋溼布餳發15分鐘。

　　6、蒸鍋內加足量水，籠屜上抹一層植物油，把包子生坯逐個放入，加蓋大火燒開轉小火蒸15分鐘即可，關火3分鐘以後再開蓋取出。

　　小訣竅

　　1、南瓜一定要蒸軟，碾成的南瓜泥才細膩。

　　2、南瓜的含水量不同，所以麵糰的加水量要適當根據情況調節。

　　3、部分餡料炒一下會蒸的時候更容易成熟。

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　　材料

　　麵粉250克，

　　酵母2克。

　　鮮肉150克，

　　青菜100克，

　　蔥適量，

　　鹽，味精少許。

　　做法

　　1、將酵母用200毫升的溫水化開，倒入250克麵粉中揉成麵糰，夏天放置40分鐘，春秋天2個小時左右，低於20度可放在保曖器具裡保溫。

　　2、鮮肉剁成肉未，

　　3、清菜洗淨切碎

　　4、將肉未和切碎的青菜放在一起攪拌均勻，再加少許鹽和味精，拌勻備用。

　　5、把發好的面揉成長條，切成六個大小相等的麵餅。

　　6、用擀麵棒將麵餅擀開，把做好的肉餡包起來。放在面板上睡20分鐘。

　　7、蒸鍋上水大火燒開，把做好的包子放到蒸鍋，大火蒸25分鐘，出籠。鬆軟可口的包子就做好了。

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　　材料

　　麥粉500克，豬肉末300克，蔥花100克

　　配料：溫水300CC，酵母粉5克，泡打粉5克。

　　做法

　　1. 處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。

　　2. 處理和麵：在麥粉里加入酵母粉、泡打粉、鹽5克、食油少許拌勻，慢慢加入溫水和麵，等和成光滑麵糰後蓋上鍋蓋餳發20分鐘。餳發至原來麵糰的二至三倍。

　　3. 製作包子： 把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，蔥花墊底，肉餡放上面，包好後再餳發三十分鐘左右。

　　4. 蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。

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　　材料

　　【麵糰用料】：中筋麵粉500g、溫水270g、乾酵母5g、白糖5g、

　　【肉餡用料】：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、澱粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml

　　做法

　　【麵糰製作】：

　　1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘讓酵母活化;

　　2.麵粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，

　　3.用手揉搓至光滑的麵糰，放入

　　大碗中，蓋上溼布，放溫暖溼潤處發酵1個小時，至原來的2倍大。

　　【肉餡製作】：

　　1.蔥洗淨切碎，姜洗淨去皮擦成薑蓉;

　　2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調味料用筷子順著一個方向攪拌均勻，

　　3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進去為止。

　　【肉包製作】：

　　1. 將發酵好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，用手揉壓麵糰排出空氣，將麵糰一分為二，將兩份麵糰分別搓成圓柱條後分割成12等分，

　　2.取一個麵糰搓圓，用擀麵杖擀開成比手掌大一點的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的麵皮提起摺疊收口，做成包子;

　　3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進行第二次發酵，

　　4.約20分鐘後，包子是原來的一倍大，用大火燒開後轉中火蒸15分鐘，關火繼續燜5分鐘後再開蓋子。