東北菜的製作有什麼方法

　　東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。東北菜的品種和菜餚都十分的特色，你知道它們的特色的製作方法又有哪些嗎?以下是小編為你整理的東北菜特色的製作方法，希望能幫到你。

　　東北菜特色之扣肉

　　材料

　　五花肉，蔥，姜，蜂蜜少許，大料***八角***

　　做法

　　1.五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒有血水冒出就可以了，取出五花肉控幹水，然後在肉皮上抹上一層蜂蜜

　　2.鍋裡倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋裡煎

　　3.煎至黑紅色即可，注意煎的時候要保護好自己，因為油崩的很厲害，最好拿鍋蓋擋一下

　　4.把煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下襬放到大碗裡

　　5.把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗裡，上過蒸，冷水入鍋，水開後計時，一小時後就可以了，香香的扣肉就做好了。

　　東北菜特色之地三鮮

　　材料

　　茄子、土豆要過油

　　做法

　　1. 茄子削滾刀塊兒、土豆也是用刀切掰成滾刀塊兒，進油鍋分批兩面炸黃，大青椒掰小塊最後也過一下油備用。

　　2. 配料汁：中碗加入三茶勺醬油、一茶勺糖 、一大勺蔥花 、一小勺薑末、兩大勺蒜丁、一點鹽、三至五茶勺水、一茶勺澱粉拌汁待用。***可看自己做的量來加 or 減配料***

　　3. 鍋熱下入配料汁小火拌炒成粘汁兒，改大火倒入炸好了的茄子塊兒、土豆塊兒、大辣椒塊兒，拌炒均

　　勻就可出鍋裝盤上桌了。 這個菜非常好吃，和米飯是絕配。

　　東北菜特色之東北鍋包肉

　　材料：豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

　　做法

　　1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

　　3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

　　4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　東北菜特色之蝦仁土豆

　　材料

　　蝦仁，土豆，番茄醬，鹽，糖，醋

　　做法

　　1.去皮去頭的蝦仁洗淨，裹上幹澱粉下鍋炸熟撈出控油。

　　2.土豆切粗絲下鍋炸熟出鍋。

　　3.番茄醬加入糖，醋，鹽調成汁，鍋開後把蝦仁和土豆倒入，再把碗汁倒入炒勻。