苦瓜炒蛋的常見做法

　　苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜,用苦瓜和雞蛋一起煎炒而成。苦味適中,清香可口。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　苦瓜炒蛋的製作步驟

　　1、要不要加水?炒苦瓜關鍵不能放水,放水則助長了原來的苦味,***難嚥。

　　2、要不要加料酒?打蛋液時加料酒是為了去雞蛋的腥味。

　　3、要不要加糖?加白糖則是為了提升雞蛋的鮮味,同時白糖也可以起到中和苦味的作用。

　　4、炒雞蛋要不要放鹽?不用放鹽,時間也不要太長,否則煎老了,以微嫩黃顯現為止。

　　做法一

　　材料:雞蛋2只、苦瓜1條、蒜末、鹽

　　做法:

　　1、苦瓜對開,去瓤洗淨後切片,放沸水中焯水至斷生。撈出用涼開水冷卻,瀝乾水份。

　　2、雞蛋打散,熱鍋下油,待油燒熱後,倒入雞蛋,迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型後出鍋。

　　3、熱鍋放油,入蒜末炒香後,倒入瀝乾水份的苦瓜翻炒,加入鹽,倒入炸好的蛋花,裝盤即可。

　　做法二

　　材料:苦瓜兩根,雞蛋三隻

　　做法:

　　1、苦瓜兩根洗淨。辣椒、蔥切碎,雞蛋用加半勺鹽打散,備用。

　　2、苦瓜對半剖開,用金屬勺子挖去裡面的瓤,切成薄片放進碗中加一大勺鹽醃出水。

　　3、鍋中燒開水,把醃出水的苦瓜倒進沸騰的水中,焯一分鐘左右撈出,瀝水。

　　4、炒鍋中放油,油熱後倒入切好的蔥和辣椒煸出香味,倒入苦瓜翻炒一分多鐘。

　　5、關小火,把蛋液倒在苦瓜上,待底部蛋液凝固後用鏟子小心翻炒。等蛋液基本成形後關火,利用鍋內餘熱讓蛋液全部凝固,盛盤。

　　做法三

　　材料:苦瓜100克、雞蛋3個、白糖少許、鹽少許、雞粉少許、料酒少許、油。

　　做法:

　　1、將苦瓜去子切薄片,用鹽揉抓片刻,然後用手擠調苦瓜的水分。注意,不用過水,也不用沸水煮過。

　　2、炒鍋放少許油,加一點點料酒贊一下,然後放入去掉水分的苦瓜炒一下,再加一點點糖,***這是非常重要的步驟,因為加糖可以中和苦瓜的苦澀味***炒到八成熟裝碟。

　　3、雞蛋打成蛋液***要打的充分一點***,炒鍋放油,溜炒雞蛋,加一點雞粉。

　　4、加入炒過的苦瓜,跟雞蛋再翻炒幾下就上碟。

　　苦瓜炒蛋的食物相剋知識

　　苦瓜不能和什麼一起吃:

　　1、苦瓜+豬大/小排:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收。

　　2、苦瓜+山竹:身體不適。

　　3、苦瓜+茶:茶多酚雖然是好東西,但是茶鹼卻會傷害你本來因為食用苦瓜而疲憊的胃。

　　4、苦瓜+蝦:不能和蝦等軟殼類食物同吃,因為苦瓜含有大量的維生素C,軟殼類食物含有濃度較高的五價砷化合物。與大量的維生素C結合,會轉變為有毒的砒霜。

　　5、苦瓜+牛奶、深海魚類:苦瓜中含有草酸,不宜於與含鈣豐富的牛奶、深海魚類等同食,易形成草酸鈣,不能被人體吸收,造成營養的流失,易得結石。

　　6、苦瓜+沙丁魚:苦瓜與沙丁魚同食會引發蕁麻疹有害身體健康,故不宜與其同食。

　　雞蛋不能和什麼一起吃:

　　1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

　　這會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。

　　2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。

　　3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

　　豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

　　4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

　　雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成洩痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。

　　5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉

　　吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平,孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。

　　6、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥

　　雞蛋富含蛋白質,炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時,切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病,有腹瀉症狀的,更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多,會加重胃腸負擔,相對對藥效有影響,特別是脂肪瀉。如果是其它炎症,如呼吸系統、泌尿系統等,從西醫角度來說是沒有多大影響的。

　　7、吃完雞蛋後不要立即飲茶

　　茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內滯留的時間,不但易造成便祕,而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。