怎麼選購鐵鍋

　　鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵,容易被人體吸收和利用,經常用鐵鍋烹飪食物,有助於防治缺鐵性貧血,所以現在有很多市民又開始選擇使用中國傳統鐵鍋。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　選購鐵鍋的方法

　　1、什麼材質的鍋好?

　　鐵鍋，因為用鐵鍋炒菜是最直接的補鐵方式，而且做出的菜十分美味可口，鐵鍋炒菜會讓你做出兒時媽媽做出的味道。

　　2、生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?

　　一般含碳量小於0.05%的叫熟鐵、煅鐵或純鐵，含0.05%~2%的叫鋼，含量在2%以上的叫生鐵。生鐵最大用途是用於鍊鋼，也大量用來製造鑄鐵和熟鐵。熟鐵又叫煅鐵。它是用生鐵精煉而成的比較純的鐵，含碳0.2%以下。常用來製造鉚釘、鏈條等。從健康角度來說，無論生鐵鍋或熟鐵鍋，只要100%無塗層的鍋就是好鍋，但生鐵鍋不耐用，一般都是鑄造而成的用不了多久會出現漏孔，特別是不能用力敲打，我總記得兒時媽媽用的生鐵鍋不知道換了多少口，都是鍋底穿孔了。選熟鐵鍋***即精鐵***就避免了這個問題，一般熟鐵鍋是純手工鍛造的不怕敲打，經久耐用。

　　3、如何辨別熟鐵鍋是否手工鍛造?手工鍛打的又有什麼優點?

　　正宗的手工機器煅打鍋表面會留下鍛造時榔頭千萬次捶打的痕跡然後手工修平整有時一眼很難看的出煅打痕跡，因為不修平整炒菜不順暢，我教大家一個方法看，對著光看鍋的反面，會發現有魚鱗層狀的痕跡，這就是機器煅打的印跡。機壓的表面是平整，沒有這種效果。手工機器鍛打鍋的優點在於健康、補鐵、原生態、無塗層、不易粘鍋、菜香味美、超長使用年限。

　　4、鐵鍋會生鏽嗎

　　不論是生鐵不是熟鐵鍋，說不會生鏽都是忽悠人的。鐵鍋使用前必須用正確的方法“開鍋”，這樣鐵鍋就不容易生鏽了，而且也不容易粘鍋。

　　5、如何選擇鐵鍋的大小?

　　2-3人用32cm的，3-4人用34cm的，4口之家用34cm剛合適，4-6人用36cm，一般家用32cm、34cm比較合適，38cm過大適合酒店使用!

　　鐵鍋的使用問題

　　避免食物染黑

　　新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

　　巧除鐵鍋腥味

　　鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

　　巧除鐵鍋鐵味

　　新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。

　　巧除鐵鍋鏽跡

　　可在生鏽部位塗點醋，再用水刷洗，即可去除;如果鏽得厲害，可用石蠟溶液除鏽 。

　　經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生鏽。

　　巧除鐵鍋油垢

　　炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨，怎麼辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

　　避免熬中藥

　　鐵鍋、銅鍋、鋁鍋和錫鍋不能用來煎藥。這是因為中藥的化學成分十分複雜，由於銅鐵鋁等金屬的化學性質活潑，易與中藥中的化學成分發生化學反應。如鐵易與鞣質生成鞣酸鐵，使藥液顏色加深，並會使藥液帶有鐵鏽味，影響藥效的發揮。煎藥容器以沙鍋和陶罐為最好;玻璃容器、搪瓷容器***完好無損的***次之。

　　如何看鐵鍋是否有毒

　　一、看價格

　　有毒鐵鍋的成本很低，售價一般也不高，大概二三十元，有些甚至更低。按照目前的行情，一口普通鐵鍋成本價約為30元，再加上其他工藝等附加值，售價要在大幾十、上百元。所以小編提醒大家“便宜無好貨”。

　　二、看牌照資質

　　正規的鐵鍋一般都會標有廠家、廠址、***、生產日期、還有合格證等。如果沒有這些資訊，千萬不能購買，“三無產品”來路不明，質量低劣，對人體很有危害。最好選擇信譽較好的商場，信得過的品牌，再具體看看鐵鍋本身的質量來決定。

　　三、看材質工藝

　　正規鐵鍋材質優良、厚實，做工精緻細膩。而那些有毒鐵鍋則選用廢棄的劣質原料，工藝簡單粗糙，質地輕薄，厚度有時1毫米都不到。在購買時可以敲擊一下鐵鍋，聲音響亮清脆的是優質鐵鍋，劣質鐵鍋則沉悶無聲。鐵鍋上有鏽斑可以不用太介意，不一定是質量差，可能是時間放得比較長，用起來安全些。

　　四、看使用情況

　　新鍋買回來後，記得乾燒一兩分鐘，如果聞到刺鼻的臭味，多半含有毒化學物質或工業油，質量肯定是不行了，一定不能用。如果導熱很快，而且質地偏薄，容易變形的話多半質量也不過關，也很容易損壞，不能使用。