怎麼挑選小米

　　小米是傳統健康食品,可單獨燜飯和熬粥，具有很高的營養價值。那麼，你知道如何挑選小米嗎?下面小編帶您詳細瞭解之。

　　挑選小米的方法

　　一、優劣特質

　　⒈優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤溼，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤溼，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

　　優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色

　　⒉優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

　　⒊優質小米嚐起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

　　二、鑑別方法

　　1、染色小米的表象。

　　在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。

　　2、染色小米的感官鑑別法。

　　染色小米的感官鑑別法

　　色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

　　氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。

　　水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃;染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

　　3、染色小米的化學鑑別法。

　　取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振盪均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。

　　小米的營養價值及功效

　　黑小米的營養價值

　　營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學分析，每百克黑小米含蛋白質9、7克，脂肪3、5克，澱粉72-76克，鈣29毫克，磷240毫克，鐵4、7-7、8毫克。與大米相比，維生素B1高1、5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達97、4%。

　　黑小米的功效

　　中醫學認為，小米味甘，性微寒，有補虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。用新黑小米熬的粥是產婦和病人的理想食物，有促進食慾，補脾養胃，滋養腎氣，補虛損之作用。用黑小米、紅棗煮粥對產後體虛者有輔助療效。用黑小米15克，和半夏10克水煎服，可輔助治療因消化不良引起的失眠。 現代醫學認為，色氨酸能促使大腦神經細胞分泌了一種使人慾睡的血清素——五羥色胺，可使大腦思維活動受到暫時抑制，人便有睏倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高達202毫克，是其他食物望塵莫及的。

　　另外，黑小米富含易消化的澱粉，進食後能使人產生溫飽感，促進人體胰島素的分泌，進一步提高進入腦內色氨酸的數量，所以睡前半小時適量進食黑小米粥，能助人入睡。

　　小米的營養價值

　　小米含蛋白質，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

　　小米的營養價值

　　小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可新增大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽 一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

　　中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代蔘湯”之美稱。由於小米不需精製，它儲存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高於大米。

　　對於很多人來說由於米量較少，所以很難喝道真正的小米粥，建議有興趣者，去產區的農村農戶家裡親自體會一番，必定讓你大開眼界;

　　除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。

　　小米的澱粉含量高***約70%***，是一種能量食物。

　　和其他穀物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。

　　蛋白質含量在不同型別的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。