如何挑選新鮮魚

　　由於現在水資源汙染嚴重，加上不良商家人工新增飼料餵養魚類，所以現在很多人吃魚都會很小心。那我們去菜市場挑選魚類一定要去正規的銷售渠道，並且還要學會挑選魚類的方法，可以自己挑選新鮮放心的魚。下面小編教你挑選魚類。

　　挑選新鮮魚方法

　　觀魚形

　　汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

　　看魚眼

　　飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

　　嗅魚鰓

　　新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　摸魚體

　　新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　掐魚肉

　　新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　看魚腹

　　新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　魚類挑選的重要性

　　最近一個時期以來，人們在有意識吃魚的同時，顧慮最多的問題是吃魚特別是吃海魚的安全問題。由於海水受到汙染，殃及生活在海水中的魚類。

　　首先，沒必要因噎廢食，只要是正規渠道銷售的魚，一般來說都可以放心吃。

　　無論是海水魚，還是淡水魚，關鍵看養殖環境是否符合要求，只要不是在受汙染水質中養殖、捕撈的魚類，都是安全的。排列順序應該是海水魚、淡化養殖海水魚、淡水魚。這是因為，海水流動性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。其中，三文魚等深海魚又比近海魚更安全，其營養價值也是其他魚所不能比的。江河水質相對更容易受到汙染，寄生蟲含量會多，感染係數則比較高。淡化養殖海水魚的安全性介於二者之間。

　　其次，魚頭、魚內臟是汙染比較嚴重的地方，不可大量進食魚頭。吃魚時，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鮮的同時，吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果，烹飪時也應儘量煮透、蒸透，有利於對抗汙染物。

　　選三文魚方法

　　超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便於加工和保管。而一同也便利消費者區別三文魚成色。假若魚肉裡邊有一條或幾條白花花色彩，就是飼養的;相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量簡直為零，所以看不到白色的膘。 當前，市場上比擬常見的進口海產物首要來自日本、挪威和美國。美國阿拉斯加海產協會姚軍說，為了確保質量，一般野生海產的供給都是要供給相應證明的，“比方美國阿拉斯加海產協會在中國會對準從美國進口的海產頒佈相應證明給供給商，消費者在採辦時如有疑問能夠索要這些證明來區別。”別的，對準怎樣挑選優質的三文魚，小編剖析了幾個簡略的小辦法。

　　顏色

　　新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。

　　手感

　　新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢恢復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。

　　口感

　　新鮮的三文魚***會感覺到結實飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺。至於不新鮮的三文魚，則***會有散身和黴爛之感。

　　另外，倘若是去批發市場買原條三文魚，最好挑當日到的冰鮮魚，因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經過多次解凍後的三文魚，蛋白質分解加劇，衛生和質量都令人擔憂。