蝦油的菜譜製作方式有什麼

　　蝦油，是利用鮮蝦剝掉的皮和去掉的蝦頭，用油熬製而成的油製品，那麼如果使用蝦油應該怎麼進行做菜呢?以下是小編為你整理的蝦油菜譜製作，希望能幫到你。

　　蝦油菜譜製作：蝦油雞

　　材料

　　主料：母雞1750克，

　　調料：鹽30克，蝦油150克，味精3克，花椒10克，姜5克，黃酒100克，小蔥10克

　　做法

　　1.將活新母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨;

　　2.花椒放入紗袋裡，把袋口紮好;

　　3.鍋內放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼;

　　4.在原湯裡放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、薑片，在旺火上燒開;

　　5.再改用小火燒兩分鐘，撇淨浮沫、放入味精，晾涼後，倒入可以封口的盛器內，成蝦油滷;

　　6.將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油滷裡;

　　7.滷汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用;

　　8.按需要量改切成條塊裝盤即成。

　　蝦油菜譜製作：蝦油飯

　　菜譜簡介 這道蝦油飯可算是把原料利用到極致了，香噴噴的蝦油被大米徹底吸收，飯粒筋道彈牙，蝦肉鮮甜美味，飯底的鍋巴香酥可口，吃起來讓人大呼過癮!

　　材料

　　食材：冰鮮中海蝦150g，香蔥1棵，大米100g，老薑1片，蒜1瓣

　　調料：料酒1湯匙15ml，醬油2湯匙30ml，白砂糖1湯匙15g，白胡椒粉2g，香油2茶匙10ml，油2湯匙，鹽3g

　　做法

　　1、大米洗淨備用。

　　2、冰鮮中海蝦剝殼取蝦仁，去掉沙線，蝦仁、頭尾和蝦殼分別留用。

　　3、香蔥、老薑、蒜分別切末。

　　4、大火加熱炒鍋中的油，放入薑末.蒜末和一半分量的蔥末煸炒，然後放入蝦頭和蝦殼一邊翻炒，一邊按壓，直至鍋中的油變為紅色。

　　5、揀出蝦頭和蝦殼放入一個小煮鍋，加500ml冷水和鹽，大火燒開後繼續煮10分鐘，濾出蝦湯備用。

　　6、炒鍋中放入蝦紅油，大火加熱至5成熱，放入大米翻炒至全部沾滿紅油，加入適量蝦殼湯大火煮開改小火燜煮。

　　7、蝦仁放入碗中，用香油.鹽.白胡椒粉拌勻，待飯燜至10分鐘時把蝦仁放在飯上，重新加蓋燜至米飯成熟。

　　8、醬油放入碗中加入白砂糖和剩餘部分的蔥末調成汁，上桌前淋在飯上拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、蝦頭和蝦殼在炒鍋中煸炒的時間需要稍微長點，這樣炒出的紅油才更加香濃。煸炒蝦頭和蝦殼的時候油的用量也需要稍大，否則做出的蝦油飯顏色不夠漂亮。

　　2、大米淘洗後直接下鍋翻炒，這樣做出的飯口感比較有彈性，也可以淘洗後浸泡1小時，這樣製成的飯比較軟糯。

　　3、燜飯時加入湯水量的多少很重要，這直接影響成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。

　　蝦油菜譜製作：蝦仁扒油菜

　　材料

　　主料：油菜300克，

　　輔料：蝦仁25克，

　　調料：鹽4克，味精2克，料酒10克，白砂糖2克，花生油40克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，雞油10克，豌豆澱粉15克

　　做法

　　1.將油菜洗淨，入沸水鍋中燙一下撈出，瀝淨水。

　　2.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入蝦仁、料酒、鮮湯、白糖炒開，整齊地放入油菜，略燒，加精鹽、味精，用溼澱粉15克***澱粉5克加水***勾芡，淋入雞油，大翻鍋，拖入盤內即成。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。