辣椒蟹的製作方法

　　辣椒蟹是一道四川省傳統的特色名菜,屬於川菜系。禁忌人群:甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　原料:蟹600克,青、紅椒各2條,指天椒3條,姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬油、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水半杯,澱粉半茶匙,清水2湯匙。

　　步驟:

　　1、螃蟹洗淨,去殼,蟹身視大小斬塊,刀口處沾少量澱粉封住。

　　2、蒜切末,洋蔥切末;紅辣椒切碎;雞蛋一個打勻。

　　3、 鍋中放食用油燒熱後,下蒜末,洋蔥末,紅辣椒煸香,下蟹塊翻炒至蟹身變紅,下少許料酒。

　　4、下番茄醬,魚露,白糖,鹽,胡椒粉,翻炒拌勻。

　　5、加入適量水,煮滾後改小火燜10分鐘左右。

　　6、新增適量水澱粉勾芡後,徐徐倒入蛋液,再次煮滾後即可裝盤。

　　辣椒蟹的製作技巧

　　1、放入香菜、蔥花調味,口味更佳!

　　2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。

　　辣椒蟹各食材的處理

　　1、蟹

　　醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透後再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

　　2、姜

　　生薑和薑片用於烹飪,可以去腥羶,增加食品的鮮味。姜應該選擇修整乾淨,不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷,無受熱、受凍現象的為好。外表微黃,顯得非常白嫩,表皮脫落的生薑被硫磺燻烤過。

　　3、醬油

　　選購醬油的時候,首先要仔細檢視醬油的質量指標、級別、顏色,優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏;然後搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,同時檢視醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢,劣質醬油濃度低,像水一樣流動較快,而且優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。

　　醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹,用於提色;生抽用於提鮮。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,並失去了蔬菜原有的清香。另外,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。