大寒飲食習俗具體有哪些

　　大寒吃的習俗有哪些？大寒時節已經十分寒冷，所以叫作大寒。大寒在冬季是一個比較重要的節氣，那麼大寒到了，我們應該吃什麼食物?大寒飲食習俗有哪些呢?一起來看看。

　　大寒吃的習俗有哪些：大寒時節尾牙祭

　　尾牙源自於拜土地公作“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要作“牙”，到了農曆十二月十六日正好是尾牙。一般情況下，尾牙祭祀多在十二月十六日的下午四五點開始祭拜。尾牙祭拜土地公時，供桌會設在土地公神位前。在門口或後門處也會設供桌，以祭拜地基主。祭祀的供品有牲禮***雞、魚、豬三牲***、四果***四種水果，其中柑橘、蘋果是一定要有的***，還有“春捲”，即潤餅，裡面卷有豆芽菜、紅蘿蔔、筍絲、肉絲、香菜，外面裹有花生粉，吃起來美味可口。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六日正好是尾牙。

　　尾牙同二月二一樣有春餅***南方叫潤餅***吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆明年要解僱誰。

　　作尾牙算是感謝土地公對信眾的農作收成與事業生意順利的庇佑，所以會比平常的作牙更加隆重，且各公司行號的老闆會在公司、家中或餐廳稿賞員工，作為慰勞員工一年來的辛勤;或是宴請親友聚餐，聯絡感情。

　　按照傳統習俗，老闆會在聚餐時將雞頭對準將要被解僱的員工，作為提示。現在有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳餚，回家後也能過個安穩年。

　　大寒吃的習俗有哪些：大寒喝雞湯、燉蹄膀、做羹食

　　在江蘇一帶民間有“一九一隻雞”的傳統食俗。雖然大寒節氣已是農曆四九前後，但南京人依然要喝雞湯。做雞必須用老付雞，或單燉，或新增參須、構祀、黑木耳等同燉。雞湯美味滋補很適宜在寒冬時享用。但是最具南京特色的要數醃菜頭、燉蹄膀，這是南京人獨有的吃法，小雪時醃的青菜此時已是鮮香可口;蹄膀有骨有肉，有肥有瘦，肥而不膩，營養豐富。醃菜與蹄膀可謂葷素搭配，肉顯其香，菜顯其鮮，符合科學飲食要求，且便於家庭製做。臘月時，老南京還喜歡做羹食用。北方的羹偏幹豁稠厚重，南方的羹偏於清淡精緻，而南京的羹則取南北風味之長，既不過於赫稠或清淡，又不過於鹹鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹的一個原因是取材簡單，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱騰騰的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得全身熱氣騰騰。

　　大寒吃的習俗有哪些：大寒吃糯米

　　在我國南方廣大地區，有大寒吃糯米的風俗，這項習俗雖聽來簡單，但卻包含著前人們在生活中積累的生活經驗，因為進人大寒天氣十分寒冷，糯米是熱量非常高的食物，有極佳的禦寒功效。

　　大寒吃的習俗有哪些：大寒蒸臘米

　　天津人會在臘月最寒冷之時，蒸臘米。所謂蒸臘米，就是在大寒時節，家家戶戶會拿出一些上等好米洗淨蒸透，之後鋪攤在蘆蓆上，等冷透後晒乾，裝進乾淨的瓷缸內儲存，即使放上幾十年也不會壞。夏天吃這種米可以免瀉痢;老年人或體弱多病者，用蒸臘米煮食。對脾胃有益。

　　大寒吃的習俗有哪些：大寒雞湯糯米飯防寒

　　嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風自寒。”在傳統節氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習俗。過去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養品食用，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補身體了。中醫認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。

　　如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入“臘味”、蝦米、幹魷魚、冬菇等，以迎接傳統節氣中最冷的一天。

　　在大寒時節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統的“一九一隻雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或新增參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裡喝雞湯真是一種享受。

　　此外，老南京還喜愛做羹食用。羹餚各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏於粘稠厚重，南方的羹偏於清淡精緻，而南京的羹則取南北風味之長，既不過於粘稠或清淡，又不過於鹹鮮或甜淡。

　　大寒習俗中，南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。