多彩馬卡龍的做法怎麼做

　　一說到馬卡龍，幾乎所有人都認為它是法式甜點，這大多是因為“macaron”是個法文名字的緣故。但其實它確實是不折不扣的義大利甜品!以下是小編為您整理的多彩馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　多彩馬卡龍的成品圖

　　多彩馬卡龍的食材

　　多彩馬卡龍的做法步驟

　　1. 將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩，這個過程也稱TPT。

　　2. 將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到沒有顆粒就好。

　　3. 煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用溫度計測量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間。

　　4. 製作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至溼性發泡***六成發***。糖漿溫度到後快速倒入蛋白中，並以中高速打發至乾性發泡。

　　5. 混合麵糊，取意式蛋白霜65g***上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的，太少了不好操作哦***加入TPT麵糊中，用軟刮刀混合均勻，直到麵糊呈現細膩，粘稠有光澤，這個也叫Macaronnage。

　　6. 擠麵糊，用裱花袋裝好麵糊均勻的擠在矽膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。

　　7. 放在通風的地方讓它自然晾乾表皮***在家裡做也可以用吹風機來吹乾***，當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘。

　　8. 烤好後，待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這麼做好了!
 

多彩馬卡龍的做法