瑪格麗特餅乾的做法

　　瑪格麗特餅乾中用到了煮熟的蛋黃，使得做出的餅乾口感更加細膩酥鬆，吃起來有特殊的香氣!以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　1

　　主料

　　低筋麵粉100g

　　玉米澱粉100g

　　黃油100g

　　熟蛋黃2個

　　糖粉50g

　　鹽1g

　　步驟

　　1 取蛋黃，放篩網上，用陶瓷勺子反覆碾壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末

　　2 黃油軟化【黃油至少要軟化到可以輕鬆地用手指戳一個孔的程度，黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆裡黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發】加入糖粉和鹽，先用翻拌刀翻拌一下，省的糖粉飛濺，再用電動打蛋器打發到體積稍微膨大

　　3 這就是打發好的黃油糊，顏色明顯比剛才淡了

　　4 倒入過篩的蛋黃，還是用電動打蛋器攪拌

　　5 篩入提前混合好的低筋麵粉和玉米澱粉，一定要攪拌均勻

　　6 再用手揉成團，揉好的麵糰會有一點溼潤，容器蓋保鮮放進冰箱冷藏1個小時***冷藏是為了讓麵糰做成成品的時候，有一個自然裂紋***

　　7 冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球***沒有稱過，就是大概的數量來揉的，圓球儘量一致，這裡我做了34個，***將小圓球放在烤盤上***我用的是不粘烤盤28✘28的***

　　8 用大拇指按扁，按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋

　　9 烤箱160度預熱了10分鐘***烤箱發熱管由紅變暗，就說明預熱好了***放中層烤網上，170°烤20分鐘***最後5分鐘要看著點***邊緣稍微焦黃就可以

　　10 ***即化

　　2

　　難度：切墩***初級***

　　時間：1小時以上

　　主料

　　低筋麵粉100g

　　玉米澱粉100g

　　黃油100g

　　熟蛋黃2個

　　糖粉30g

　　鹽1g

　　***即化的瑪格麗特餅乾～的做法步驟

　　1 煮兩個雞蛋，取其蛋黃放在篩網上，用手指或勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。

　　2 黃油軟化以後，加入糖和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀即可。***我這個黃油化的有點過了，放冰箱冷藏了一會兒才打的。一般來講只要軟化到用手指可以捏變形的程度，打發起來會比較容易。***

　　3 倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。

　　4 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩倒入打發好的黃油裡，用手揉成麵糰。

　　5 君之說，揉好的麵糰狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。但是我發現如果室溫比較低，在27度以下黃油容易冷卻，麵糰就有可能像上面這樣出現絮狀，很鬆散難以成團，不過這也不會影響效果。所以，如果你的麵糰是溼潤的，就倒進保鮮袋捏緊然後放進冰箱冷藏半小時;如果和我的一樣是散的，就直接開始下一步。

　　6 取一小塊麵糰，揉成小圓球。如果面是散的，就在手心握幾秒，用你手心的溫度融化黃油，自然就成團啦。

　　7 把小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

　　8 依次做好所有小餅，放入預熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以啦～

　　3

　　難度：切墩***初級***

　　時間：30-60分鐘

　　主料

　　低筋麵粉100克

　　玉米澱粉100克

　　黃油100克

　　熟蛋黃2個

　　鹽1克

　　糖粉60克

　　步驟

　　1 煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。

　　2 黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀

　　3 倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。

　　4 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油裡，用手揉成麵糰。

　　5 揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。

　　6 取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球。

　　7 將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

　　8 依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。