奶油生日蛋糕的製作方法

　　這款蛋糕以戚風蛋糕為底，配上動物性淡奶油和水果，表面以鮮花裝飾，製作簡單且“高顏值”。以下是小編為你整理的生日蛋糕的製作方法，希望能幫到你。

　　食材

　　雞蛋***連殼65g左右***3個

　　細砂糖30g

　　玉米油25g

　　牛奶25g

　　鹽1g

　　低筋麵粉45g

　　檸檬汁或白醋***可不用***幾滴

　　淡奶油300g

　　細砂糖***淡奶油用***25g

　　草莓***可換其他水果***適量

　　玫瑰花瓣適量

　　6寸蛋糕模具1個

　　果醬適量

　　步驟

　　1. 準備兩個乾淨無油無水的容器。將蛋白和蛋黃分離，蛋白中切記不可混入油、水或者蛋黃。

　　2. 將蛋黃打散，加入25g玉米油，30g牛奶，1g鹽，攪勻。

　　3. 篩入45g低筋麵粉，手動攪拌至均勻無顆粒，不要過度攪拌，防止起筋。攪拌好的蛋黃糊十分細膩順滑。

　　4. 打發蛋白，最好用電動打蛋器。這時我們還剩30g的糖。步驟：1***在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者白醋。2***打到有粗泡的時候第一次加糖，大概1/3。3***蛋白開始細膩時第二次加糖，大概總量的1/3。4***蛋白非常細膩開始有彎鉤，加入餘下的糖，繼續打。5***打發至感覺有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子傾斜時蛋白不流動，倒扣蛋白不會被倒出。即打發成功

　　5. ***烤箱預熱150度***取1/3蛋白加入蛋黃糊中，像炒菜一樣，抄底，從下向上攪拌均勻***不要轉圈攪拌，防止消泡***。再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。最後將蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白中，攪拌均勻。

　　6. 混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大氣泡，放入烤箱中。烤箱中層，上下火，150度，25-35分鐘，各家烤箱脾氣不同，可以先考25分鐘，之後觀察顏色。出爐倒扣晾涼，晾涼後用脫模刀或者勺子柄，沿著模具劃一圈脫模。

　　7. 脫模晾涼後的蛋糕切成薄厚均勻的3份。

　　8. 玫瑰花瓣洗淨晾乾備用。

　　9. 草莓切小塊。

　　10. 300g淡奶油加入25g細砂糖，放入隔著冰水冷卻的攪拌盆裡，用打蛋器打至可以裱花***或打發至7分***。不要攪拌過度會產生分離現象。

　　11. 放第一層蛋糕，在蛋糕上抹一層果醬，之後上面抹一層奶油，之後均勻撒上草莓塊。在放上第二層蛋糕片，重複之前。最後在表面塗抹均勻奶油，再從外側起依次擺上玫瑰花瓣。

　　12. 完成，簡單又及美麗。

　　小貼士

　　1.蛋糕中夾的水果可以任意換成自己喜歡的，比如芒果，黃桃，火龍果...

　　2.這款蛋糕蛋糕體為戚風蛋糕，做戚風蛋糕要用無味的植物油，不可用花生油或橄欖油，會破壞口感。也不可替換成黃油，會影響戚風的質地。

　　3.戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種: 一、 烘烤溫度過高***或烤箱小***。 蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。二.配方中溼性材料比例過重。 解決辦法：適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。 三.倒入模具內的麵糊量太多。 麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，解決方法：將麵糊量減小一點。

　　草莓奶油蛋糕的做法

　　主料

　　低筋麵粉90g

　　細砂糖80g

　　雞蛋5個

　　植物油50ml

　　牛奶50ml

　　淡奶油200g

　　細砂糖20g

　　草莓若干

　　鮮花隨意

　　檸檬1片

　　做法步驟

　　1. 戚風蛋糕坯備料：低筋麵粉，白砂糖***80g分成50g與30g兩個分裝***，植物油，牛奶，雞蛋。

　　2. 五個雞蛋，蛋清蛋黃分離。

　　3. 蛋清打發：分三次倒入50g細糖。打至乾性發泡。可以立著一個小尖，就說明ok了。

　　4. 五個蛋黃里加入30g細糖，倒入植物油與牛奶。

　　5. 攪拌均勻。

　　6. 篩入低粉攪拌。

　　7. 擠入十幾滴檸檬汁。

　　8. 攪拌至光滑細膩無顆粒。

　　9. 將1/3的蛋白霜與蛋黃糊攪拌。

　　10. 攪拌均勻。

　　11. 把剛攪拌好的再倒入餘下的2/3蛋白霜。

　　12. 攪拌光滑細膩。

　　13. 將麵糊倒入模具中。在桌子上輕震幾下震出氣泡。

　　14. 放入預熱好的烤箱，放置中下層。上下層，150度35分鐘。

　　15. 出爐後倒扣網架上冷卻。

　　16. 淡奶油草莓鮮花準備。

　　17. 倒出淡奶油，20g細砂糖備用。

　　18. 細砂糖分三次倒入奶油打發，至尖勾狀。

　　19. 蛋糕脫模。

　　20. 抹奶油裱底層。

　　21. 草莓切片裝飾。

　　22. 周圍一圈用裱花袋擠出花型。

　　23. 按自己喜好裝飾擺樣。