芒果酸奶慕斯蛋糕的製作方法

　　做一款真正的芒果酸奶慕斯蛋糕。濃香蜜甜的芒果，配上清爽的酸奶，細膩的慕斯餡***即化。想著這個味道，是不是很想做一份出來嘗試一下味道?以下是小編為你整理的芒果酸奶慕斯蛋糕的做法，希望能幫到你。

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　　食材

　　主料雞蛋1個細砂糖65克低筋麵粉35克酸奶200克芒果190克淡奶油150克輔料油適量鹽適量純淨水75克檸檬汁1/2小勺香草精1/2小勺吉利丁片15克

　　步驟

　　一個雞蛋蛋清分離打入兩個碗裡。這是蛋黃。

　　蛋清要打到無油無水的碗裡喲。

　　先用電動打蛋器告訴攪打蛋清，打至有許多粗泡後，滴入1/2小勺檸檬水，並將12g細砂糖分三次加入蛋清，高速攪打打發。

　　將蛋清打發至乾性發泡——提起打蛋器，能拉出直立、不彎曲的小角。

　　蛋黃加入8g細砂糖，高速攪打至變成米黃色、濃稠的形態。比打發蛋清需要的時間要長一些。打發蛋黃後加入1/2小勺香草精，攪打均勻。

　　將打發的蛋清和蛋黃混合均用。不要畫圈攪拌，要上下翻拌。

　　35g低筋麵粉過篩倒入蛋糊裡。

　　上下翻拌成溼潤的麵糊。

　　裱花袋裡裝入小號的圓裱花嘴，將麵糊倒入裱花袋裡。

　　在烤盤上鋪上油紙，把麵糊在油紙上擠出兩個比6寸圓模略小的圓形。烤箱130度上下火預熱，將烤盤放入中層烤5-7分鐘，烤至表面金黃色即可。

　　在芒果果肉上橫豎各劃幾刀。

　　片下芒果果肉。

　　150g的芒果果肉和200g酸奶放入攪拌機裡，攪打成濃稠的液體。

　　這是攪打好的芒果酸奶奶昔。

　　12g吉利丁片用60g純淨水泡軟。

　　同時燒一壺熱水，把有水、有吉利丁片的碗放入裝有熱水的大盆裡，隔熱融化成液體。倒入芒果酸奶奶昔，攪拌均勻。

　　150g動物性淡奶油加入45g細砂糖。

　　打發至有紋路。

　　將打發的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均勻，慕斯餡就做好了。

　　再將3g吉利丁片和15g水隔熱融化，並和40g芒果果肉攪打成濃稠的液體狀。這就是最後要用的芒果果膠。

　　取一片蛋糕片放在6寸活底圓模的底部。

　　倒入一半的慕斯餡。

　　將另一片蛋糕片也放進去，然後再倒入剩下的一半慕斯餡。

　　最後將芒果果膠鋪在最上面，用刮刀儘量刮平。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天，第二天晚上才吃的。

　　要吃的時候，先用熱毛巾捂一下蛋糕模，再脫模就很容易了，而且也比較平整。

　　切蛋糕的時候要先將刀過一下熱水，或者用火烤一下再切，切面會比較整齊喲~

　　小貼士

　　1、也可以直接烤一個海綿蛋糕或者戚風蛋糕，切成兩片來做蛋糕體，不過那樣時間比較長。

　　2、如果圖省事，可以直接將消化餅碾碎，倒入液化的黃油做成消化餅底，中間就不用再放一層蛋糕體了，直接將慕斯餡都倒進圓模裡。不過這樣吃感覺比較膩，我還是喜歡中間有一層蛋糕的~

　　3、蛋清要打至乾性發泡。

　　4、如果沒有吉利丁片，就用等量的魚膠粉替代，也是要先用水泡軟，再隔熱融化。

　　5、我家烤箱溫度偏高，所以我烤蛋糕的溫度設得比較低，實際就用平常烤蛋糕的溫度來烤就行，只要時間別太長，5-10分鐘，烤至表面金黃就沒問題了。

　　6、脫模前可以用熱毛巾捂一下模具，或者電吹風吹一圈。如果果膠一層不好脫模，那就用小刀沿著圓模劃一圈。

　　7、切蛋糕前要將刀子過一下熱水擦乾後再切，或者用火烤一下再切，這樣切面比較整齊~

　　櫻花

　　食材

　　黃油***餅底***80g

　　奧利奧餅乾碎***餅底***160g

　　馬斯卡彭乳酪***慕斯***320g

　　白糖***慕斯***80g

　　蛋黃***慕斯***2個

　　白朗姆酒***慕斯***18g

　　檸檬汁***慕斯***20g

　　固體無糖酸奶***慕斯***300g

　　純牛奶***慕斯***60ml

　　淡奶油***慕斯***180g

　　吉利丁片***慕斯***25g

　　芒果***慕斯***若干

　　櫻花***鏡面***若干

　　純淨水***鏡面***70g

　　雪碧***鏡面***400g

　　吉利丁片***鏡面***15g

　　櫻花芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步驟

　　1. 準備上述材料，分量不建議任意改變，但品牌不要求一樣，可以根據各自條件購買，櫻花要提前浸泡，換2-3次水

　　2. 黃油加熱融化後，拌入打碎的奧利奧餅乾屑，攪拌均勻

　　3. 放入8寸活底模具中壓實

　　4. 芒果切片，挖出心形，黏在模具壁上;其餘芒果切丁

　　5. 放在室溫下回溫半小時的馬斯卡彭乳酪，加入白糖，低速打發至柔順

　　6. 依次加入兩個蛋黃、檸檬汁、白朗姆酒、無糖凝固酸奶

　　7. 因為是凝固的酸奶，總覺得會有酸奶塊，所以我這邊過篩了一下

　　8. 吉利丁片放冷開水泡軟

　　9. 牛奶和淡奶油混合後隔水加熱，撈出泡軟的吉利丁片加入至牛奶液中，攪拌至吉利丁片全部溶解，分批倒入乳酪液中，攪拌均勻，成為慕斯液

　　10. 慕斯液倒入模具中，較高距離分粒丟入芒果丁，如果露出慕斯液的，用牙籤把芒果丁按入慕斯液

　　11. 震兩到三次，震出氣泡，用牙籤挑破，保證慕斯表面平滑，入冰箱冷藏4小時以上

　　12. 必須待慕斯液完全凝結後，方可開始做鏡面，清水泡軟吉利丁片後隔水加熱至吉利丁片融化，加入消氣的雪碧液，用勺延模具邊緣慢慢倒入鏡面水

　　13. 用牙籤將泡開的櫻花放入鏡面中，並擺出喜歡的造型，速度要快，否則一會兒鏡面就凝固了!

　　14. 寫上想寫的話或者直接裝飾生日牌、生日插卡

　　15. 用吹風機熱吹風2-3分鐘，或者用熱毛巾包裹模具外圍，就能順利脫模，迎接你漂亮的櫻花芒果蛋糕吧!