怎麼品嚐葡萄酒

　　好的葡萄酒要慢慢品嚐才能品嚐出它的味道，我們要怎麼窮品嚐葡萄酒呢?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　1、看

　　搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液麵邊緣***以在自然光線的狀態下最理想***，這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光;到成熟的麥杆色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。

　　2、聞

　　將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重複此動作可分辨多種氣味，儘可能從三方面來分析酒的香味。

　　強度***Intensity***：弱、適中、明顯、強、特強

　　質地***Quality***：簡單、複雜、愉悅、反感

　　聞是鑑別葡萄酒的方法之一

　　聞是鑑別葡萄酒的方法之一

　　特徵***Character***：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

　　具體操作分為以下兩個步驟：

　　第一步：在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

　　第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯裡做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。

　　3、嘗

　　小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及餘韻。

　　4、吐

　　好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地瞭解她、欣賞她，有時就不得不捨棄一些，這就是鑑賞過程的最後一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的餘香和舌根餘味。餘香綿長、豐富，餘味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

　　葡萄酒的飲食禁忌

　　一、忌與海鮮為伍

　　“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學自身的規則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，促使消化幾乎立即開始。

　　儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好。

　　但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

　　“白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。

　　二、忌有醋相伴

　　通常而言，沙拉不會對葡萄酒的風味產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

　　檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協調一致。

　　乳酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　三、忌濃香辛辣食品

　　辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了“情人”。

　　巧克力有時也會對葡萄酒口感產生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。

　　班費巴切託得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。

　　這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨。

　　四、忌指紋

　　很多人在拿高腳杯的時候經常會不注意的拿住整個杯體，專家提醒這也是非常不正確的品酒方式，以內這樣不僅會在晶瑩的酒杯上留下指紋。

　　同時你手指的溫度也會影響以及改變酒杯中紅酒的溫度以及口感，因此在喝酒的時候應該汁拿住高腳杯的杯底。

　　五、顏色發紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱佩帶甜味的菜和辣菜，

　　如四川菜和咖哩菜，會越喝越辣

　　酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使章魚和魷魚變得很腥。一般來講，歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時候單寧比較生澀。

　　六、葡萄酒忌諱和日本吃生魚片的芥辣、中國的腐乳搭配

　　喝葡萄酒的最佳時間

　　純正的葡萄酒的熱量很低，裡面的元素可以促進新陳代謝，促進血液迴圈，優質葡萄酒中的鐵可以活血，各種氨基酸可以保持年輕健康，等等。因此，便出現紅酒加芝士可以減肥的言語，乳酪雖然有充足的鈣，膽固醇較低，但是熱量和脂肪是比較高的，所以如果你三餐照吃，再來上一杯紅酒加芝士，是不可能達到減肥效果的，紅酒沒有神奇到一天可以溶解這麼多的熱量和脂肪，必須均衡飲食，適當運動，光喝紅酒，不需要再搭配其他食物，就可以達到很好的效果，任何事情都是貴在堅持的。

　　一般人都是朝九晚五要上班，除了晚上和週末沒有其他時間喝酒，其實就晚上一杯就足夠了，100-150毫升的葡萄酒便有足夠分量的營養讓人體吸收，朋友們可以在用餐前來一杯，因為空腹喝紅酒，酒精可以快速的揮發，營養物質也可以較快地進入體內被人體吸收。因為紅酒還有開胃的效果，可以讓人用餐期間保持愉快的心情。休息一個小時以上便可進行一定的運動，慢跑等，之後便可做別的娛樂，等到晚上睡覺，你便發現能更快地入睡，而且睡得更香更熟，早上起來神采奕奕。

　　紅酒的功效並不是說你只要喝了紅酒酒百病皆除的，必須要與運動，飲食相結合，什麼都要適量，物極必反相信朋友們都知道這個道理，只有互相配合才能相得益彰。