蛋黃酥的家常做法怎麼做

　　精緻的外表包裹著一整顆鹹鮮的蛋黃，色澤金黃誘人，讓人不禁食慾大增。咬一口酥鬆綿軟，滿嘴留香，酥脆可口。以下是小編為您整理的蛋黃酥的做法，希望您喜歡。

　　蛋黃酥的成品圖

　　蛋黃酥的食材

　　蛋黃酥的做法步驟

　　1. 油皮原料中，豬油加入過篩的中筋粉和細砂糖，加入水揉至表面光滑的麵糰，用保鮮袋套好，靜置30分鐘左右。

　　2. 油酥原料的豬油加入過篩的低粉中揉勻。

　　3. 鹹蛋黃噴高度白酒後送進烤箱180度烤5分鐘左右。

　　4. 將鬆弛後的油皮分割成16圓球，油酥分割成16圓球，取一塊油皮面團按扁，包入油酥麵糰，收口朝上包好，全部照這方法做好。

　　5. 將包好的油酥皮擀成長舌狀，反面後從上而下捲起來，全部照這方法做好， 然後蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。

　　6. 油酥皮再次擀開，自上而下捲起，再蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。

　　7. 豆沙餡分成小份，每份包入鹹蛋黃***蛋黃大的可對半切開***

　　8. 取一份鬆弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球，然後擀成圓形

　　9. 包入餡料後收緊口，收口朝下排入烤盤中，表面均勻地刷上蛋黃液，灑少許黑芝麻或白芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火，30分鐘。

　　10. 成品圖～

　　小貼士

　　⒈油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥，油皮和油酥的軟硬度要相當。 2製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。 3擀卷前的鬆弛要充分，擀卷時力度要均勻，擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。 4蛋黃液需要刷兩次。豬油可以換成花生油，花生油需要每步裡面減少10-15g的用量。
 

蛋黃酥的做法