話梅鳳爪的做法
話梅燒菜是上海的老款式,煮花生、煮牛肉時放上幾顆無比鮮美,咱就想俺煮雞爪,也放幾顆進去不就成了話梅鳳爪啦。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。
材料
雞爪7對,話梅一小杯,枸杞酒少許,醬油 、糖適量,生薑1塊,桂皮少許,玉米油適量,新鮮薄荷葉兩片
做法
1、話梅清水侵泡。
2、雞爪買回來減去指甲,沖洗乾淨。
3、生薑拍扁。
4、將雞爪加入醬油、糖和少許枸杞酒和生薑一起醃製2小時。
5、鍋燒熱下少許油,下姜塊和醃製的雞爪在鍋裡炒一下。
6、倒入醃製的醬料加入桂皮和侵泡的話梅和話梅水,再加入一些清水。
7、先大火煮開,再小火慢燉直至雞爪熟爛。
8、將雞爪一個一個擺盤,放上幾顆話梅,再澆淋上滷汁,最後插上兩片薄荷葉。
話梅檸檬漬冰脆鳳爪的做法
材料
鳳爪8個,話梅6顆,檸檬1個,生薑,大蒜,小蔥,香菜,白醋,魚露,泡椒,新鮮紅辣椒,食鹽1/4茶匙
做法
1.【鳳爪的焯制與浸泡】:話梅6顆放在碗裡,倒入足以沒過話梅的溫水,放在冰箱冷藏浸泡
2.鳳爪用廚房剪刀剪去指甲
3.用清水把鳳爪洗淨
4.鍋內放入足量的冷清水,放入1片生薑,大火煮到水似開非開
5.放入洗好的鳳爪
6.大火煮制約10~15分鐘,用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了
7.撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫
8.過涼的鳳爪放入深碗裡,從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上
9.碗上覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏浸泡
10.【話梅檸檬汁的炒制過程】:取半個檸檬,用手擠出檸檬汁
11.泡發好的話梅用刀切成碎丁
12.話梅丁倒在料理機的果漿杯裡
13.生薑、大蒜和蔥花分別切成末,放在在料理機的果漿杯裡,和話梅丁混合在一起
14.擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯裡,如果檸檬汁少,可以適當的加一點清水
15.果漿杯安放在主機上,通電將所有的食材攪打在一起,成為話梅檸檬混合汁
16.打好的混合汁倒在炒鍋裡
17.加入約1湯匙白醋
18.倒入約2湯匙魚露
19.放入1/4茶匙食鹽提味
20.泡椒和新鮮紅辣椒切成丁,放入炒鍋中,同時倒入少量的泡椒汁
21.大火將湯汁煮開,用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右,至湯汁飄出香辣味立即關火,將湯汁放涼
22.【鳳爪的浸漬過程】:浸泡好的鳳爪擺放在盤子中
23.放涼的湯汁倒在盤子裡
24.剩下的半個檸檬切成絲
25.擺放在鳳爪上
26.香菜切成末
27.吃的時候將香菜放入,攪拌均勻即可
泰式檸檬洋蔥雞爪的做法
材料
雞腳 1斤,洋蔥 半顆,辣椒 適量,新鮮檸檬汁 適量,糖 適量,香菇素蠔油 少許,水 少許
做法
1、新鮮雞腳買回來後→用剪刀剪去腳尖→洗淨
2、煮滾水放入雞腳→小火約煮5-10分鐘***一個人口味決定時間***→撈起泡冷冰水
3、起油鍋***微少許的油***→洋蔥去外殼洗淨切絲→爆香→加入水煮開後熄火待冷
4、醬汁冷卻後調入檸檬汁/辣椒/少許香菇素蠔油***調色用***→攪拌均勻→試味道***微鹹一點放入雞爪會變淡***
5、取一個塑膠袋或保鮮盒→放入雞爪+調配好的醬汁拌勻→放入冰箱冰鎮一個晚上即可入味
水煮話梅花生的做法