話梅燉豬手的做法

　　豬手即豬前腿上部連骨帶肉的部份，由於皮厚且含油豐富膠質，因而一向被視為具有養顏功效的食材。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　豬手1公斤冰糖40克姜20克話梅5粒幹蔥3粒八角4粒水1公升鎮江醋250毫升紹興酒2湯匙老抽2湯匙生抽2湯匙

　　做法

　　step11

　　幹蔥及薑切片

　　step22

　　燒開一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用

　　step33

　　用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片

　　step44

　　加入豬手煎至表面金黃色

　　step55

　　加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及沒過食材的水，煮滾，然後調至中火

　　step66

　　蓋上鍋蓋燉2小時

　　step77

　　燉至豬手軟腍即成

　　話梅豬腳的做法

　　材料

　　難度：中等 時間：準備1小時，做3小時

　　【原料】：

　　豬腳……一斤半

　　話梅……10顆

　　冰糖……一小把

　　姜……7-10大塊

　　老抽……25毫升

　　生抽……10毫升

　　香葉……4片***沒有可不放***

　　做法

　　1、豬腳反覆清洗幾遍後，用清水沒過豬腳再加適量白酒浸泡1小時。

　　2、將浸泡過的豬腳重新清洗後，進行飛水處理。

　　3、洗淨切好的姜塊與話梅放入鍋中。

　　4、依次倒入飛水後的豬腳、冰糖、老抽、香葉。

　　5、最後加開水沒過豬腳。

　　6、大火燒開後煮10分鐘，轉文火慢燉3個小時即可。生抽在燉2小時後加入。

　　小訣竅

　　1、購買豬腳時，請攤主代為處理豬腳上的毛，否則會嚴重影響口感。

　　2、飛水：將原料投放入水中煮幾分鐘。譬如豬、羊、牛等血汙較重的肉類應採用冷水入鍋飛水。而雞肉、鴨肉或者蔬菜則使用沸水入鍋。肉類飛水不但可以去除血汙，還可降低嘌呤含量，預防尿酸高，蔬菜飛水則可使其保持鮮嫩靚麗的顏色或去除草酸。

　　3、冰糖的用量可依照個人口味來調節，如果覺得比較甜，可多加生抽，不建議使用鹽。

　　4、多餘的湯汁可以繼續燉菜，最好燉土豆，也可以用來拌飯或拌麵。

　　話梅豬手的做法

　　材料

　　豬手，話梅，姜，酒，西蘭花

　　做法

　　1.豬手把毛拔乾淨，飛水之後，過一下冷河，這樣，它的皮比較彈一點***飛水的時候放醬片和白酒，去掉那股豬味***

　　2.如果怕浪費煤氣的要注意，我們家是壓力窩去稍微壓一下的。。。這樣很容易入味。。。

　　3.壓完過後，最好用砂窩去燜一下。。。吃之前再放點鹽就OK啦。