鮑魚汁的用法食譜鮑魚汁如何自制

　　鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。而鮑魚汁正確的使用方法有哪些呢?以下是由小編整理關於鮑魚汁的用法食譜的內容，希望大家喜歡!

　　鮑魚汁的用法食譜

　　1、鮑汁番茄湯

　　【材料】

　　紫菜20g、雞蛋2個、番茄1個、植物油5g、蔥花10g、鮑魚汁10g、鹽、香油各少許

　　【做法】

　　將紫菜洗淨，撕片;番茄切1/8塊，;雞蛋打散。

　　2、燒熱鍋中油，加番茄塊翻炒，再加入鹽和3碗水，燒開後煮2分鐘後加入紫菜和蛋液。

　　3、湯沸後關火，調入鮑魚汁、香油均勻，撒上蔥花即可。

　　2、鮑汁蘑菇雞湯

　　【材料】

　　1、 老雞半隻***可請肉鋪先去皮去油***,或用竹竹絲也可***膠質很多***

　　2、 鮑魚汁蘑菇一把

　　3、 姜少許

　　4、 鹽少許

　　【做法】

　　1、老雞洗淨氽燙一下

　　2、另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,

　　3、待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑汁蘑菇才會軟且入味

　　4、上桌前放鹽

　　5、由於鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什麼味精，花椒之類的調味料了

　　3、鮑汁燒豆腐

　　【原料】鮮蝦***去皮***、口蘑、內脂豆腐、菜心***沒買到菜膽，逐用菜心代替***

　　【調料】鮑汁、蘑菇精

　　用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。

　　鍋內加點調料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最後加點溼澱粉勾芡。

　　將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，並將剩下的汁澆在豆腐即成。

　　4、鮑魚撈汁飯

　　【材料】

　　米飯一碗 煮好的鮑魚 土豆泥豌 豆粒 玉米粒

　　【輔料】

　　蠔油 水 澱粉 雞湯

　　【做法步驟】

　　1、 取一碗米飯，壓實。取一盤子。

　　2、 把米飯倒扣在盤子上。

　　3、 煮好的鮑魚放在盤子一側。還澆了一些土豆泥

　　4、 鍋里加剛才煮好的雞湯，放一些豌豆玉米粒煮，然後加蠔油和水澱粉勾芡，然後把汁直接澆到鮑魚和土豆泥上，這個鮑魚撈飯就做好了。

　　鮑魚汁的製作方法

　　1、幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出;

　　2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中;

　　3、不鏽鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁***此時約剩8千克***，用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。

　　鮑魚汁的用途說明

　　可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同，味道不同。

鮑魚汁如何自制