馬面魚烹飪方法

　　馬面魚混身無廢物。上海魚品廠把它製成各種魚罐頭、熟食品、魚肝油,魚粉及以魚粉為主要原料的蛋白腖、水解礙白等醫藥製品和化學試劑共達50餘種幾年來,由於海洋資源遭到嚴重破壞,捕撈產量減少,市場魚貨遠不能滿足廣大人民群眾日益增長的需要，下面小編為大家分享馬面魚的烹飪方法。

　　：蔥油馬面魚

　　1.把馬面魚去頭和內臟，剝去外皮洗淨，然後在正背面各自劃上幾刀。

　　2.用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子裡醃一個晚上***因為魚大，時間短，不容易入味***蓋上保鮮膜，放入冰箱儲存。

　　3.在魚身上放入薑片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，***一般魚不是很大的話，10分鐘就可以了，從水開後的時間算起***

　　4.魚蒸好後在鍋裡悶一會，然後端出，在魚身上撒上蔥花。

　　5.熱鍋下油，等油溫升到一定程度***我一般等油冒煙後***把熱油直接淋在魚身上，這時就會聽到***吱***的聲音和聞到蔥的香味了。

　　：紅燒馬面魚

　　原料：馬面魚。

　　配料：生薑、蔥、料酒、蒜、老抽、味精、幹辣椒。

　　做法：1、把馬面魚先洗乾淨，在魚身上劃幾刀，便於入味。放上少許鹽，生抽。醃製一會;

　　2、鍋內放少許油，油熱放生薑.再將馬面魚兩面都煎一下。然後放少許水，要浸過大半部分魚，放入辣椒料酒。水開小火，熬至湯有點濃，這時酌情放鹽，放入蒜，味精，蔥。1-2分鐘起鍋

　　：幹煎馬面魚

　　原料：馬面魚***剝皮魚***一條500克，精鹽750克，淨油200克，料酒20克，生薑50克，小蔥50克。

　　製法：把馬面魚宰殺乾淨，切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨，然後用精鹽醃味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來;約5小時後取出洗淨，加料酒、生薑片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出;晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。

　　特點：外酥裡嫩，香味濃厚。

　　要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。