腐乳有什麼好吃的炒菜方法

　　豆腐乳是我國民間傳統的發酵食品之一，許多朋友都十分喜歡吃，今天，小編為大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!

　　腐乳肉的做法

　　材料

　　五花豬肉1塊***500g***，紅腐乳汁125g，姜3片，蔥2段，雞精1/2茶匙***3g***，鹽1/2茶匙***3g***，白糖2湯匙***30g***，黃酒2湯匙***30ml***，紅米2茶匙***10g***，大料2只，桂皮1支，香油1茶匙***5ml***

　　做法

　　1、將五花肉洗乾淨，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。

　　2、紅米加水熬成汁。

　　3、將五花肉放入鍋內，加水沒過肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收幹，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。

　　4、將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。

　　5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裡，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。

　　小訣竅

　　1、腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤，如果沒有也可以省去。

　　2、五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細檢視肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標準。

　　3、一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。

　　腐乳蝦的做法

　　材料

　　活基圍蝦300克，青椒、紅椒、洋蔥、料酒、椒鹽、黃酒、腐乳各適量。

　　做法

　　1、將活蝦剪掉蝦鬚，從腹部切開，加腐乳略醃，青椒、紅椒、洋蔥切絲。

　　2、鍋中加油燒至八成熱，下入醃好的蝦仁，炸至外酥裡嫩，撈出瀝油。

　　3、鍋中加油燒熱，將黃酒、青椒、紅椒、洋蔥爆香，加入料酒、椒鹽，倒入炸好的蝦翻炒出鍋。

　　小訣竅

　　腐乳最好選用南方的白色腐乳，味道才更好。

　　腐乳的功效及作用

　　1***降低膽固醇

　　腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對於含高膽固醇的乳酪，腐乳更有益於健康。

　　2***蛋白質含量高

　　腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易於人體自然消化的，但通過腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。

　　另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

　　3***預防老年痴呆

　　在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。

　　對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。

　　4***降血脂抗癌

　　我們會看到，腐乳表面附有一層紅色物質，這是紅曲菌產生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。

　　腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。