烹飪專業課程的設定內容有什麼

　　現在很多的學校都開通開設了烹飪專業，這也是為了應社會的市場需求，使得很多人開始學習起了烹飪專業，那麼都有哪些學習的烹飪課程呢?以下是小編為你整理的烹飪專業課程的設定內容，希望能幫到你。

　　烹飪專業課程的設定內容

　　1.烹飪工藝：

　　這是我們最重要的課程，課程包括兩個部分，理論知識和實踐操作，各有一本教材。

　　理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、冷盤調味、烹飪技法等。

　　即使是教我們理論的老師，一般也都是在行業裡幹了很多年的大廚，有川菜大師、中國烹飪名師之類的頭銜。相對來說，確實比新東方好很多。新東方呢，他們每年都會來我們學校招畢業生的，我們這些畢業生去了，過兩個月就可以在那裡當老師講課了。

　　2.麵點工藝

　　和烹飪工藝相似，只是把做菜換成了做麵點。

　　學了幾十種麵點，最好吃的南瓜蒸餃，這種蒸餃是用沸水面團製成的，看起來普通，但吃起來完全停不下來。我們期末考試，抽考題，我抽中了南瓜蒸餃，望著身邊抽中麻團、包子的那些同學，頓時感覺自己站到了鄙視鏈的頂端，開心的一下午。

　　3.烹飪化學

　　巨集觀世界裡的糖醋排骨是排骨，在微觀世界裡是脂肪、蛋白質、碳水化合物、水分等等。當這塊排骨從粉嫩變成深棕，從生腥變得熟軟、從沒有味道變得香糯可口，都是排骨中的各個物質不斷髮生反應的結果。

　　我們烹飪專業自然無法對化學有什麼深入的研究，但和飲食相結合的部分，我們需要了解一些。

　　4.中國飲食文化概論

　　當時真是年輕，光想著在學校裡能多學會幾個菜，像飲食文化這樣的課程，就覺得無聊不耐煩，還逃了不少課，現在是很後悔的。

　　說起來，幾乎任何學科在烹飪面前都是晚輩，從人類開始使用火烹製食物開始，烹飪史就開始了，除此之外，估計也只有打獵史比烹飪史更早了吧，可惜現在沒有打獵這個專業了。瞭解烹飪的歷史演進以及烹飪文化，知道那些重要的變革推動了烹飪的發展，對更深一步瞭解烹飪真的是很有好處的。

　　5.烹飪營養衛生學

　　我們專業的全稱呢，其實叫烹飪工藝與營養，飲食行業，食品安全最重要了，作為食材和食客的中介，我們廚師當然也不能忽略食品的衛生與營養。話說，我們烹飪專業的學生除了廚師證，最後大多還能拿到一張高階營養師資格證呢。

　　5.食品雕刻

　　第一學期學雕花，各種花，月季、玫瑰、菊花等等，然後是橋啊、鵝呀、塔呀之類雜七雜八的。

　　第二學期雕刻就成了選修課，就開始雕一些大件，龍呀、鳳凰呀、鷹呀什麼的，像我這種手殘黨就自覺退下啦。

　　6.菜餚創新設計

　　我們這些學生比起社會上的廚師呢，最引以為豪的就是擁有理論知識了，理論知識是幹嘛用的呢?肯定不是用來切土豆絲的，那就是用來創新菜餚咯。

　　烹飪專業的選修課程

　　1.烹飪美術

　　是的，我大學裡唯一掛掉的一門課就是它了。為什麼要有這門課呢?因為菜品不光是要好吃，還要好看嘛，怎麼擺盤、怎麼選漂亮的餐具，就涉及到提高藝術鑑賞力的事情了。

　　我呢，屬於不作死就不會死那種，結課考核不難，要求在2課時內畫個xx圖形***xx是專業名詞，具體我給忘了***，是很簡單的，我畫完了，時間還早，感覺無聊，就在上面添幾筆，添完幾筆還是無聊，就又添了幾筆，總之，最後的成品就不再屬於這個xx圖形了，我就成了全校唯一一個把這門課給掛掉了的孩子。***不過補考的時候，同考場的同學在奮筆疾書做英語閱讀理解的時候，我拿張A4紙畫小人，心情有多好你們知道嗎***

　　2.宴席選單設計

　　餐廳裡做一桌宴席，幾個冷盤?幾個熱菜?幾個湯?顏色怎麼岔開?味型怎麼搭配?食材怎麼選擇?價格怎麼才合理?大菜和小菜怎麼取捨?等等等等

　　3.藥膳學

　　這個我沒選修，不是為了黑中醫，純粹是因為我不喜歡苦味。

　　4.廚房英語

　　我們烹飪專業的學生，課程結束之後，大概有四分之一去了國外當廚師，出國之前要把廚房英語學好。等到了國外，人家外國大廚說一句“哎，哥”，咱不至於舔個臉站在那回一句“咋的了，哥們。'而是麻溜地去拿倆雞蛋。

　　5.餐飲業發展趨勢

　　具體的課程名稱我給忘了，反正講的就是這個意思。大概講了講餐飲的各種業態和趨勢，後來老師還帶我們去參觀一些連鎖餐廳、五星級酒店之類。

　　烹飪專業的就業前景

　　1、相關烹飪專業學生，畢業後可勝任星級賓館、知名酒樓等後廚相關餐飲工作崗位;

　　2、相關烹飪專業學生，畢業後可具備獨立開店、自主經營等創業能力;

　　3、相關烹飪專業學生，畢業後可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。

　　廚師被稱為一個端著“金飯碗”的職業，易就業、高收入的職業特性，使得廚師比其他職業有著明顯的優勢。一個技術精、知識豐富的廚師，走到哪裡都是一個炙手可熱的香餑餑。截止日前，來源於72749位烹飪專業畢業生中，應屆畢業生工資平均在4248元，工作1-2年平均工資在5456元，工作5年以上平均工資在7000元，而7-9年平均工資在8472元。

　　按地區來說，就業崗位最多的地區是北京、上海、西安和廣州。根據統計顯示，烹飪專業就業前景最好的十大地區分別是：北京、上海、西安、廣州、成都、深圳、南京、杭州、南昌、常州。

　　所以廚師是個很好的職業，學廚師是個很好的選擇。

　　首先、就業前景方面

　　據我國飲食文化網統計的資料顯示，近年來，我國的餐飲業飛速發展，急需大批的高素質、專業技能強的廚師人才，這給廚師專業的學生提供了廣大的就業市場。

　　其次，相對於其他要學習4年5年的專業來說，廚師技術易學、易懂，上手快。

　　由專業的廚師精英老師手把手教學，強調對學生實際動手操作的培養，理論課程輔助實踐教學，一對一輔導，手把手教學，確保學生學會學精。三年制的學生在畢業考試合格後頒發國家勞動部門認可的全國通用職業資格證書。

　　第三、廚師工資比大學畢業生工資普遍偏高

　　是不是隻有上大學才能擁有一個好工作呢?成都五月花高階技工學校告訴你：不是的。2010年本科畢業生畢業後工資調查顯示：一般普通本科畢業後平均工資在1500-2500之間。而大部分擁有國家職業資格廚師證書的優秀學員月薪都在二至四千元以上。技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。

　　第四，廚師提升空間大。

　　廚師長、行政總廚、餐飲經理、餐飲行政總監等這些都是目前緊缺的人才，也是學廚師的學生一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現。

　　中國文化中，烹飪和中醫是最讓中國人自豪的產物。一直以來，中國優秀的飲食文化和烹飪技術，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發展，成都五月花高階技工學校通過授課的方式，將烹飪傳授給五月花的學子，讓他們接受系統的專業教育更好的掌握烹飪技能，成為一名優秀的烹飪人才。