烹飪專業的課程和就業方向有什麼

　　烹飪是一種很深層的學問，為了去研究這門學問國家開設了有烹飪專業去供大家學習，那麼對於烹飪專業裡面的專業課程和就業的主要方向你又是否清楚呢?以下是小編為你整理的烹飪專業的課程和就業方向，希望能幫到你。

　　烹飪專業的課程和就業方向

　　專業課程：

　　***一***文化課的開設和要求：

　　1、語文：加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和口語交際水平，針對本專業的特點，強調語言的閱讀能力。

　　2、數學：著重培養學生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函式的基本運算能力和解析幾何的基礎知識，為學習專業知識打下堅實的基礎。

　　3、職業道德

　　樹立學生的敬業意識，服務意識，質量意識，競爭意識，團結協作意識，改革創新意識，增強法紀觀念，提高辨別、抵制行業不正之風的能力，為學生形成與其將來所從事的職業相適應的良好職業道德和職業行為習慣奠定基礎。

　　4、體育

　　進行體育基本知識的教學和基本技能的訓練，使學生掌握體育運動的基本技能，養成用科學方法鍛鍊身體的習慣，促使學生身體的正常發育，不斷增強體質，並具有適應從事本專業需要的身體素質。

　　5、法律知識

　　通過學習法律的基本理論知識，認識自己在企業中的地位，能夠自覺運用法律武器維護企業和自身的利益。

　　6、勞動保護

　　通過學習能夠提高安全生產意識，在服務過程中規範操作，增強自我防護能力和處理突發事件的能力。

　　7、計算機應用基礎

　　使學生在學完本課程後，對計算機和計算機技術有初步的瞭解，並且能夠利用計算機提高綜合處理事物的能力，為今後的進一步學習打下一個堅實的基礎。

　　***二***專業基礎課設計和要求：

　　8、烹飪概論

　　介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術規範，中國菜品、中國宴席及烹飪風味流派，介紹中國飲食民俗及飲食文化，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。

　　9、烹飪原料知識

　　講授有關烹飪原料的基礎知識，培養學生對烹飪原料的鑑別與運用能力，瞭解常用烹飪原料的品種、產地、產季、上市季節和品質要求;理解烹飪原料的組織結構、性質特點、化學成分;熟練掌握原料的分類、質量變化的因素、品質鑑別、保管方法;重點掌握原料在烹飪中的運用，為他們進一步學習相關專業知識打下基礎。

　　10、烹飪營養與衛生

　　講授現代營養衛生學的基礎知識，培養學生合理烹飪、科學配膳的技能，使學生了解各類原料的營養成分與衛生要求，理解合理烹飪、科學配膳的基本原則，掌握有關營養與衛生的基礎知識和烹調技藝，為科學合理地設計與烹製菜點，做好飲食服務工作打下基礎。

　　11、烹飪工藝美術

　　介紹運用烹飪藝術所需的美術原理，研究以信用為目的的色彩和烹飪造型的表現藝術。通過學習，體現了烹飪活動中的美的創造、審美意識與烹飪文化的內在聯絡。為繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。

　　12、烹飪基礎化學

　　通過學習，使學生了解掌握一些烹飪原料在加工過程中出現的一些物質化學反應，科學應用烹飪原料配料，提高在烹製食物方面的科學有效性。

　　13、現代餐飲經營管理

　　通過學習，瞭解掌握現代酒店在餐飲經營方面的先進管理理念與模式，為今後在工作崗位上進行有效管理打下堅實的理論基礎。

　　14、餐飲成本核算

　　通過學習，瞭解掌握餐飲成本核算的基本方法與基本規律，為今後學生在工作中打好理論基礎。

　　15、徽菜基礎

　　通過學習，瞭解徽菜的歷史、傳統徽菜的製作與內涵，為發揚創新徽菜，振興現代徽菜產業打下良好的基礎。

　　***三***專業技能課設計和要求：

　　16、中式快餐

　　通過學習，瞭解掌握現代飲食文化、中式快餐的製作經營模式，為今後參與中式快餐經營打好基礎。

　　17、烹飪原料加工

　　熟悉烹調各環節的操作原則及要求，理解乾貨原料漲發和湯汁形成的原理，掌握中式烹調方法的基礎知識，使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作;為學生繼續深造和適應職業轉換奠定必要知識和能力基礎。通過本課程的教學學生達到中級中式烹調師的理論知識水平。

　　18、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝

　　傳授烹飪專業所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知識及基本技藝，使學生具備餐飲行業高素質勞動者所必需的冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會冷菜、冷拼製作技藝及食品雕刻技法，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。

　　19、中式麵點製作

　　講授麵點基本製作技術，麵點製作的基本原理和基本操作程式，使學生能運用不同的技術手法，熟練掌握中式麵點製作技藝的基本操作技術：麵糰調製、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，達到中級麵點師的操作技能。

　　20、中式烹調技術

　　講授有關熱菜烹調的概念及基本原則，傳統名菜製作的技藝;訓練基本菜品的操作技能，熟練掌握刀功基礎、火候、調味和常用的熱菜烹調技法，為學生繼續提高職業技能和適應職業轉換奠定必要的基礎。

　　就業方向：

　　就業面向：旅遊飯店餐飲部、社會中高檔餐館業的烹飪技術崗位、營養分析與營養配餐崗位與餐飲管理崗位。

　　其他：本專業可獲取勞動部中式烹調師、西式烹調師、中式麵點師、西式麵點師、調酒師中級職業技術證書。

　　烹飪專業的就業前景

　　1、相關烹飪專業學生，畢業後可勝任星級賓館、知名酒樓等後廚相關餐飲工作崗位;

　　2、相關烹飪專業學生，畢業後可具備獨立開店、自主經營等創業能力;

　　3、相關烹飪專業學生，畢業後可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。

　　廚師被稱為一個端著“金飯碗”的職業，易就業、高收入的職業特性，使得廚師比其他職業有著明顯的優勢。一個技術精、知識豐富的廚師，走到哪裡都是一個炙手可熱的香餑餑。截止日前，來源於72749位烹飪專業畢業生中，應屆畢業生工資平均在4248元，工作1-2年平均工資在5456元，工作5年以上平均工資在7000元，而7-9年平均工資在8472元。

　　按地區來說，就業崗位最多的地區是北京、上海、西安和廣州。根據統計顯示，烹飪專業就業前景最好的十大地區分別是：北京、上海、西安、廣州、成都、深圳、南京、杭州、南昌、常州。所以廚師是個很好的職業，學廚師是個很好的選擇。

　　首先、就業前景方面

　　據我國飲食文化網統計的資料顯示，近年來，我國的餐飲業飛速發展，急需大批的高素質、專業技能強的廚師人才，這給廚師專業的學生提供了廣大的就業市場。

　　其次，相對於其他要學習4年5年的專業來說，廚師技術易學、易懂，上手快。

　　由專業的廚師精英老師手把手教學，強調對學生實際動手操作的培養，理論課程輔助實踐教學，一對一輔導，手把手教學，確保學生學會學精。三年制的學生在畢業考試合格後頒發國家勞動部門認可的全國通用職業資格證書。

　　第三、廚師工資比大學畢業生工資普遍偏高

　　是不是隻有上大學才能擁有一個好工作呢?成都五月花高階技工學校告訴你：不是的。2010年本科畢業生畢業後工資調查顯示：一般普通本科畢業後平均工資在1500-2500之間。而大部分擁有國家職業資格廚師證書的優秀學員月薪都在二至四千元以上。技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。

　　第四，廚師提升空間大。

　　廚師長、行政總廚、餐飲經理、餐飲行政總監等這些都是目前緊缺的人才，也是學廚師的學生一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現。

　　中國文化中，烹飪和中醫是最讓中國人自豪的產物。一直以來，中國優秀的飲食文化和烹飪技術，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發展，成都五月花高階技工學校通過授課的方式，將烹飪傳授給五月花的學子，讓他們接受系統的專業教育更好的掌握烹飪技能，成為一名優秀的烹飪人才。