大米變黃了還能不能吃

　　大米營養豐富，是中國人民的主要食糧之一。有時候家裡的大米買多了沒有注意保管就變成了黃色，那麼大米變黃了還能吃嗎?下面跟小編一起來看看吧。

　　1、大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成,米粒一般呈長橢圓形或細長形。粳米由粳性非糯性型稻穀製成,米粒一般呈橢圓形。糯米由糯性稻穀製成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,米粒一般呈橢圓形。

　　2、大米應是白色晶瑩有光澤的,若出現了淡黃色,我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使黴菌繁殖,出現黴變現象並呈現出黃色。而這種黃色真菌含有黃麴黴素,有毒,其中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等,是誘發肝癌的主要危險因素之一。

　　3、專家指出,食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大,但長期食用無疑會致癌。所以,一旦出現黴變大米中毒,一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水,症狀嚴重的,要立即送醫院。

　　4、所以,大米在出現發黃的時候是不能吃的,這樣的大米吃的時候,對身體會產生一些影響,所以對大米發黃的時候,一定要及時的處理,那對誤吃發黃的大米,身體產生以上影響的,需要及時的進行治療。

　　5、以下方法可以識辨黃大米:

　　5.1、顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發脆,易斷。

　　5.2、氣味:有黴味,硬度低。

　　5.3、品嚐:蒸煮後黏度小,食用時口味寡淡,有黴味,口感粗糙。

　　大米生蟲了還能不能吃

　　大米生蟲是可以吃的。一般米里面生的蟲都是比較乾淨的,本身沒有病毒,只要處理掉,再把米淘乾淨,是可以正常食用的,沒有必要一袋米里面生幾隻蟲就全部扔掉,會造成很大的浪費。

　　其實一般情況下大米是不太容易生蟲的,因為大米都比較幹,含的水分很少,這樣的環境並不適宜生蟲,而家庭儲存的大米容易生蟲子是因為放久了。已經生蟲不嚴重的,可把米連口袋放入冰箱冷凍室,凍24小時再取出。小蟲都凍死變成紅黑色,很容易撿出來,而且大米的口味沒有變化。

　　切忌將米放在陽光下暴晒。大家常常喜歡把貯存過久而生蟲的大米置於陽光下曝晒,這樣做,非但達不到殺死米蟲的目的,曝晒後的大米因失水過多而影響口味。不過可以將米放在陰涼處晾乾,讓蟲子飛走或爬出。夏令時節由於天氣炎熱、空氣溼度大,大米容易吸溼、發黴和生蟲。

　　如何防止大米生蟲

　　1、首先把買來的糧食***米、豆等***,放到冰箱冷凍室裡,冷凍四個小時,凍死蟲卵。取一空塑料油桶洗淨晾乾,將冷凍好的糧食***米、豆等***,罐裝在乾的塑料油桶內,蓋好蓋使飛蟲不得入內。

　　2、在酒瓶中裝上50克白酒,不蓋蓋兒,然後把裝有酒的瓶子埋在米中,瓶口高出米麵,將米袋封口。由於米的微弱呼吸,使空氣越來越少,酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌作用,所以可以防止生蟲。

　　3、先在鍋裡放適量的水,再取十幾粒花椒放在鍋裡與水同煮,然後將布袋放入浸透,撈出晾乾。裝米時,用紗布縫幾個小口袋裝些花椒,分別放於米的下、中上部,紮緊布袋口,放於陰涼通風處,大米就不會生蟲。

　　4、在大米中放少許海帶可以防止大米黴變。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘後再放入大米中。一份海帶可反覆使用20餘次。不但可以抑制黴菌還可避免大米生蟲。