長期高膽固醇飲食卻心血管健康是怎麼回事

　　上個世紀70年代，學者們在進行地區流行病調查時發現，以狩獵為生的格陵蘭島的愛斯基摩人雖然日常飲食保持著高熱量，高膽固醇的特點，但是心血管疾病的發病率卻非常低，冠心病，糖尿病發病率大約是丹麥同齡人的10%。這十倍的差距究竟是因為什麼原因造成的呢?

　　1、為什麼愛斯基摩人很少患心血管疾病?

　　為什麼高膽固醇和高脂肪飲食會危害心血管健康呢?因為我們食用的脂肪在分解後其實可以分為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸這兩種。飽和脂肪酸中沒有不飽和鍵，碳原子和氫原子結合達到最大值，這會造成它的熔點升高，常溫下基本為固態。

　　在另一方面，我們經常說膽固醇不好，其實膽固醇本身並沒有什麼問題，但是他會在血液裡和脂肪酸，蛋白質結合形成低密底脂蛋白和高密度脂蛋白。這其中低密底脂蛋白目前被認為是心血管疾病的重要形成因素，它會附著堆積於血管壁，造成血管堵塞甚至硬化，而飽和脂肪酸恰好是形成低密度脂蛋白的元凶。

　　換句話說，攝入的食物中飽和脂肪酸過多可能會引發心血管疾病。然而不飽和脂肪酸恰恰相反，它會促進高密服脂蛋白的形成，而高密度脂蛋白又是我們血管清理的好幫手，它能夠保護我們的血管，減少心血管疾病發病率。

　　一開始我們說到的愛斯基摩人，他們的飲食習慣中，深海魚類佔了很大部分的比例，而這種深海魚類的魚油中富含著大量的不飽和脂肪酸，所以他們即使攝入了高脂肪和高膽固醇，但是由於攝入的脂肪大部分是不飽和脂肪，所以他們血液中並不易形成低密度脂蛋白，血管被保護的很好，不容易堵塞，也不易患心血管疾病。

　　2、EPA和DHA

　　EPA和DHA是深海魚油中的ω-3不飽和脂肪酸中的兩種，是人體無法自我合成必須從外界攝取的重要且必須的營養物質。其中EPA主要存在於血液中，而DHA主要存在於視網膜脂質和神經膠質中，這兩種比較重要的脂肪酸是我們需要主要關注的營養物質，下面我們主要來看看它兩的重要功能。

　　3、DHA與母嬰健康和嬰兒發育

　　由於DHA是人腦神經脂質膜的重要組成部分，它是最先被大腦利用的脂肪酸，而且是大腦生長髮育的必須物質。由於嬰兒自身並不能合成DHA，只能通過胎盤從母體獲得，所以如果母親自身DHA缺乏，會造成胎兒大腦發育不完全，神經中樞代謝缺乏，腦細胞發育不完善。此外，由於DHA是視網膜的重要成分，它的缺乏也會影響嬰兒的視力發育，可能會造成視力發育不完善，視力下降。

　　補充DHA可以提升嬰幼兒的智力發育和視力發育，同時也能避免老年痴呆。

　　4、EAP和DHA預防心血管疾病

　　之前已經詳細的說過了關於愛斯基摩人為什麼很少患心血管疾病的例子，EPA和DHA這兩種長鏈不飽和脂肪酸是預防心血管疾病，軟化血管的重要幫手。

　　5、抗癌症增強免疫作用

　　EPA和DHA可以抑腫瘤細胞的產生，生長和轉移，DHA能夠促進t淋巴細胞的增殖，提高免疫系統對腫瘤細胞的殺傷，促進自由基和易氧化物轉化為新物質，以此來抑制癌症。

　　6、總結

　　缺乏DHA和EPA會造成：嬰幼兒智利發育不完善，視力下降，中樞神經調控能力下降，記憶力下降，免疫力下降，心血管疾病發病率提高，老年人易患老年痴呆。

　　由於部分國家地區水質被工業汙染，而魚類體內的汙染物質會逐級堆積，所以從一些汙染地區魚類身上提取的深海魚油可能會伴隨著汙染物質一起攝入。面對這種情況我們該怎麼辦呢?

　　答案就是諮詢我咯，我會用我所學為大家推薦最合適的營養物。比如我們可以用下面這款從海藻中提取的DHA，就不存在這個問題咯。

　　原文標題：憑什麼長期高膽固醇飲食卻依舊心血管健康---來自深海魚油的DHA和EPA

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作者：楊澤遠