餐飲工作個人述職報告範文

　　餐飲業是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品、消費場所和設施的食品生產經營行業。下文是小編為大家收集的關於餐飲工作中個人的述職報告範文，僅供參考!

　　篇一

　　一、營業狀況

　　1、3月1日~~~3月31共計營業額約為60萬元

　　2、主要婚宴為2場13月1日18桌標準588元23月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業額為3.2萬元左右

　　3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

　　4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

　　5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

　　二、員工工作情況

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識不夠

　　3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

　　4、衛生工作有所改進,但不能持之以恆

　　三、管理調整情況

　　1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員

　　2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進,並持速對該區域衛生定期進行清理,衛生得到了明顯的改進。

　　3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也採取了一些爭對性的措施，比如1員工本性難改的問題採取了換人措施

　　2實行跟包服務。3做員工思想工作.

　　4、培訓方面主要是針對於禮節和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.

　　5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以後不一定有效果,目前部門正在製作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報採購員。

　　四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監督與指導力量不夠,部門今後應加強此方面的管理。 下月工作計劃

　　1、加強服務培訓見培訓計劃。

　　2、製作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦

　　3、提高員工節能意識，並做好酒店財產的保管工作

　　4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作

　　5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

　　6、配合酒店做好淡季營銷工作

　　篇二

　　在大酒店的正確領導和各部門的大力支援下，我們餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿的走過了20xx年，迎來新的一年20xx年，現將20xx年主要工作總結如下:

　　一、今年完成的主要工作:

　　管理方面：

　　1. 落實了衛生責任制，責任分割槽到人

　　2.制定出部門衛生檢查工作，日常清理衛生和計劃清理衛生，

　　3.定期找同事談心，瞭解同事辭職的原因。並且對個別同事的工作崗位進行調整。努力提高同事福利待遇，安撫同事，減少同事流動率。

　　4.要求做好同事每月考勤、考核工作，對同事獎罰制度實施的更加透明、完善。

　　5.加強基礎管理，增強管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日誌，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內部團結，發揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細緻、嚴謹、認真的良好工作作風。

　　7.為確保部門服務水準，每日有客情分析會，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對賓客反饋意見進行全面彙總、分析，並整改落實。

　　8.關注節能降耗工作，部門各級管理人員能將節能降耗工作作為日常管理工作的重點，節能措施落實到位。尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。

　　9、做好消防、治安、衛生等安全管理。消防工作是今年工作重點，認真貫徹執行消防八項常態管理，與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢;做好衛生安全工作，嚴把進貨關、操作關和出品關。

　　培訓方面：

　　1.部門的培訓，每月制定詳細的培訓計劃、發揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓重點。

　　2.制定出部門新同事崗位培訓計劃，讓新同事在最短時間內瞭解部門情況及工作內容,儘早進入工作狀態.

　　3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，針對薄弱環節加強培訓力度。

　　榮獲各類榮譽：

　　1、20xx年x月x日正式成為掛牌四星級旅遊飯店

　　2、20xx年x月x日“李錦記杯”第一屆菜餚創新設計大賽獲取名家團體創新銅獎

　　3、20xx年x月x日正式成為源泉5S管理浙江省首家示範單位

　　二、 存在的問題和今後的打算

　　1、對暗訪中存在的一些不足之處，加強改進，爭取在日後的工作中做到盡善盡美。

　　2.對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。

　　3.由於同事流動性較大，導致新同事對本職工作操作不熟練，還需要加強業務技能和培訓。

　　俗話說：“點點滴滴，造就不凡”，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今後的工作中，將會進一步加強自身建設，加強制度建設，加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平，為大酒店發展做出更大的貢獻。

　　篇三

　　SUMMARIZE-M03-001

　　報送：何副總

　　發出：餐飲部

　　日期：20xx年x月x日星期一

　　綱要：餐飲部一月份工作總結

　　內 容

　　一， 經營狀況：

　　截止本月x日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。 截止本月x日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

　　二，廚房方面：

　　1，潮坊香餐廳菜餚翻新了20多個品種，主要目的在於提升人氣， 推廣新菜餚。

　　2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套; 588元/套，目的在於提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環境內 的影響力。

　　3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規範進行操作，保證了 質量。

　　4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現在請採購部製作了保暖被套，效果較好。

　　5，針對廚師對新推出菜餚有不熟悉的現象，統一標準，進行培訓。 6，春節咖啡廳兩套早餐選單的確定及製作。

　　7，1月x日至2月x日期間海鮮推廣活動

　　8，確定西餐食品節主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及培訓工作等。

　　三，餐廳方面：

　　1， 制定餐廳工作方式的表格化、程式化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。

　　2， 規定班前會內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上認員工瞭解並簽名認可，會後對內容進行整理並規

　　範存檔工作;

　　3, 三個餐廳配合默契，在運作期間相互協調，對人力資源合理利

　　用，提高宴會接待品質及菜餚品位，做好大型、重要宴請的人 員調配工作，如：本月區府、重要宴請及時將各其它餐廳骨幹 人員調入江南廳做好接待工作;

　　4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。

　　5，餐廳員工與廚房配合每天對菜餚進行資訊彙總並做好相關的記 錄;

　　6，江南廳設定專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。 7，對所有包房重新進行設計佈置，並拍成照片，規範服務員在佈置 上的操作。

　　四，綜合管理及協調方面

　　1， 做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;

　　2，部門管事部做好量化管理

　　A,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉; B,由管事部對物品的配置進行監控和管理，制定每個月的正常損耗 率及物品添置數量及賠償的比例。

　　3，完善預定處資訊傳遞程式，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知後及時將資訊傳遞到各相關班組，並上報李總 監、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。

　　4, 制定了一年的系統培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計 劃，制訂班組每月培訓計劃並將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓並做好培訓記錄，並在培訓後由員工籤 名認可;

　　5, 各班組做好了元旦期間菜餚推廣、人員安排、節日安全;

　　6, 做好春節外賣、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及選單 的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作;

　　7, 制定春節期間工作安排。

　　8，召開採購成本控制、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分 析本月工作，制定2月份的營銷計劃。

　　9, 成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進 行輪崗學習。