養生水果菜

　　水果營養豐富人人愛吃,一般水果都是直接吃,其實水果還可以做菜或做成冰飲吃，那麼水果菜譜有哪些呢？下面小編給大家介紹，快來看看吧!

　　3道

　　1、芒果雞柳

　　芒果色澤鮮豔，芳香濃郁，含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，有“熱帶水果之王”的美稱。

　　烹飪方法：

　　先將芒果去皮去核，切成長條狀;雞胸肉切成條狀，加精鹽、料酒、澱粉醃30分鐘;紅椒切成條狀。鍋置火上，倒入適量色拉油燒熱，炒香蔥花、薑絲，放入雞肉，滑炒至變色後盛起備用。鍋內再放少許油，將紅椒放進去煸炒，再倒入雞肉、芒果翻炒均勻，加鹽炒熟，勾芡即成。經常食用此菜還有滋養面板的功效。

　　2、雞丁菠蘿飯

　　菠蘿具有解暑止渴、消食止瀉之功，因其口味香甜，頗受人們喜愛。

　　烹飪方法：

　　先將大米淘洗乾淨，放入電飯鍋，蒸成米飯。菠蘿一切兩半，用勺子把裡面的果肉挖出來，用淡鹽水浸泡一會兒，切成菠蘿丁，果皮留著做盛器。洋蔥切丁，雞胸肉洗淨切丁，加生粉、蛋清醃一下。加熱油鍋，下入雞丁、洋蔥煸炒至變色後，再放米飯翻炒，最後加菠蘿，炒好後，加少許鹽和香油調味出鍋，填入菠蘿殼中壓實，然後蓋上切下來的蓋子，放入蒸鍋中大火蒸15至20分鐘即可。這是一道酸酸甜甜讓人食慾大開的營養美味。

　　3、荔枝苦瓜炒牛肉

　　荔枝吃多了容易上火發熱，而苦瓜具有清熱解暑的功效，兩者搭配，經過烹煮有機地融合在一起，不僅讓荔枝氣質轉為平和，又讓苦瓜變得美味，成為一道受歡迎的“俏”食。

　　烹飪方法：

　　先將荔枝去皮去核;苦瓜去瓤，切成薄片，放入加了鹽的沸水中略燙後撈出;牛肉洗淨切片，用老抽、澱粉和料酒醃10分鐘。油鍋燒熱，將姜蒜爆香，放入醃好的牛肉片，翻炒至完全變色，再下入苦瓜、荔枝翻炒至熟，烹入料酒翻炒均勻，再淋少量麻油即可出鍋。此菜做法簡單，味道鮮美，口感豐富，有清涼去火、養顏美容的功效。

　　秋季冠軍蔬果

　　一、水果篇

　　柚子

　　每100克柚子中碳水化合物的含量為9.5克。這對於肥胖者而言，無疑是好訊息。醫學認為，碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導致糖尿病和心臟病。

　　一般人每天食用量最好別超過200克，一天一大瓣即可。中醫認為，柚子性寒，因此，身體虛寒的人不宜多吃。

　　山楂

　　山楂含鈣量高，每百克果肉中含鈣52毫克。孕婦和兒童建議在飯後吃點山楂。

　　可別為了減肥過量食用，尤其是胃腸功能弱的人，長期吃生山楂可形成胃結石，增加發生胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔的風險。因此建議，最好將山楂煮熟或泡茶吃。

　　柑橘

　　在秋季水果中，柑橘的維生素B1含量最高，對神經系統的訊號傳導具有重要作用。中醫認為，柑橘養陰生津助消化，有止咳化痰的功效，肺部不適的人比較適宜吃。

　　吃柑橘千萬別把橘瓤外白色的筋絡扯掉，橘絡具有通絡化痰、順氣活血之功，不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病患者的食療佳品，而且對久咳引起的胸部疼痛不適還有輔助治療作用。

　　鮮棗

　　相比其他秋季水果，鮮棗多項營養元素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂等。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化，有助於阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的形成，從而降低了腫瘤的形成風險;鉀能增強肌肉的興奮性，參與蛋白質、碳水化合物的合成和熱能代謝。

　　鮮棗有健潤脾胃、養血、補氣的功效，氣血兩虛、脾胃功能不好的人適宜多吃，一天吃8～10個即可。需要注意的是，痰多和大便祕結者要謹慎食用，因為棗偏熱，會助火生熱。

　　石榴

　　石榴膳食纖維的含量很高，為4.8克，且具有水溶性，在人體消化道中不會被酶所分解，可以吸水膨脹，從而大大增加了糞便的體積，既可以防止便祕，又能緩解腹瀉症狀。同時，腸道中的細菌可利用這些纖維素進行發酵，產生B族維生素。

　　此外，紅石榴中富含礦物質和抗氧化成分——紅石榴多酚和花青素，能夠減少體內自由基造成的氧化損傷，有利於美白、延緩衰老。

　　二、蔬菜篇

　　紅薯

　　紅薯富含澱粉。在秋季蔬菜中，每百克紅薯的糖分含量最高，達23.1克。但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高於大米與白麵，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質。

　　紅薯中澱粉、糖含量較高，易出現餐後高血糖。但與饅頭、麵包相比，紅薯的這兩項指標含量並不突出，且因其多纖維，屬粗糧，消化慢，糖尿病人吃一些也無妨，甚至與經常吃的細糧主食進行交換，反而對身體會更好。

　　黃瓜

　　鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩，既能加速腸道腐壞物質的排洩，又有降低血液中膽固醇的功能。因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。

　　黃瓜尾部含有較多的苦味素，有抗癌作用，因此不要將尾部丟棄。生黃瓜不宜多吃，還要特別注意清洗乾淨。醃漬的黃瓜對於有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來說，最好都不要碰。

　　芹菜葉

　　在秋季蔬菜中，芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質含量均居首位。食物中鉀、鈣和鎂越高，血壓越不易升高。

　　同時，芹菜性涼，因體熱引發的高血壓患者，多吃芹菜有好處。國外曾有心血管專家研究指出，生嚼芹菜降壓作用好。

　　南瓜

　　相比其他秋季蔬菜，每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。但過多食用南瓜會引起血糖增高，糖尿病患者要謹慎選擇。實在愛吃的人，最好將南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。

　　南瓜存放時間不宜過長，否則瓜瓤就會通過進行無氧酵解產生酒精，食後易引起中毒。吃南瓜前一定要仔細檢查，如果發現表皮有潰爛之處，或切開後散發出酒精味等，則不可食用。

　　胡蘿蔔

　　胡蘿蔔素是維生素A的一種，它具有促進機體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼睛乾燥症等功能。

　　胡蘿蔔最好不要生吃，否則70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。此外，長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。

　　茼蒿

　　茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於開胃行氣，消化不良引發的氣脹人群多吃有益，對二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利，所以腹瀉者不宜多食。茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽，很適合有高血壓和貧血的人食用。此外，其富含的多種氨基酸和蛋白質，有助調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。

　　茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。其中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應旺火快炒。

　　小白菜

　　在秋季蔬菜中，小白菜的鈣含量和鋅含量最高。每100克可食用部分的含量分別是90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等於白菜含量的2~3倍。

　　中醫認為，小白菜性平，味甘。有肺熱咳嗽、便祕的患者不妨多吃點小白菜，但脾胃虛寒或是有腹瀉症狀的人，不宜多吃。小白菜吃法較多，需要注意的是，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。