食堂餐具消毒管理制度範文

　　為促進食堂管理的規範化，更好地落實食堂餐具衛生安全責任，需要制定並實施食堂餐具消毒的管理規章制度。小編今天為你整理了。

　　篇一

　　1、所有餐具包括碗、筷、盆、瓢、刀具等每天使用後應及時清洗處理，以免招引蚊蠅汙染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水或溫水浸泡10分鐘以上，然後再清洗，並用流水反覆沖洗，至少三次。

　　4、沖洗後的餐具必須倒置於蒸汽箱內，使其乾燥，並嚴防再與其他物品接觸，以免汙染。

　　5、所有餐具包括碗、筷、盆、瓢、刀具等每天必須蒸汽消毒20分鐘，消毒好後放置在保潔櫃內，防止再次汙染。

　　6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求由從業人員造成的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

　　篇二

　　一、設立專職或兼職消毒員，負責餐飲具的洗滌、消毒。

　　二、消毒人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐飲具消毒工作。

　　三、餐飲具做到清冼乾淨、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸後將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。

　　2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒後餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少於15分鐘。

　　3、線消毒：將洗淨的餐具放入，遠紅外線消毒櫃內進行消毒，溫度一般應超過100℃時間不得少於15分鐘。

　　4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗淨後用化學藥物消毒。程式：洗殘渣——熱鹼水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水衝——保潔

　　①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛生行政部門批准生產的產品。

　　②消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的效能和要求濃度進行配製和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

　　四、食具的保管經消毒的食飲具應有專門存放的保潔櫃，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔櫃內，食飲具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重複汙染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。

　　篇三

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物汙染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程式

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50～60℃為宜;第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等水溫以30℃左右為宜;第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等;第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再汙染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易儲存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　1煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　2蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　3滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

　　484肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升，將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式;2檢查消毒裝置是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等;最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

　　篇四

　　一.包裝箱清洗消毒規程

　　1.檢查箱子質量，內容主要包括箱體是否破損，如發現存在的問題即時修理。

　　2.包裝箱由專人全程負責清洗。

　　3.粗洗一般在餐具清洗完成後，利用粗洗用水進行，要求將箱子內外油殘渣物清洗乾淨。

　　4.清洗以後的包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。

　　5.在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。

　　6.箱子經浸泡以後，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。

　　7.將清洗乾淨以後的箱子有抹布擦拭乾淨，進入包裝箱消毒。

　　8.包裝箱消毒間採用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。

　　二.餐具包裝操作規程

　　1.充分保持包裝車間密封，乾燥與衛生。

　　2.所有進入包裝車間的工作人員必須經過兩次更衣，並嚴格消毒。

　　3.在滿足“著裝要求”及“請你做到”規定前提下，方可進入包裝車間。

　　4.包裝車間全體人員必須持有衛生防禦部門簽發的健康證。

　　5.所有餐具進消毒，必須完成乾燥方可上臺包裝。

　　6.在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質量，內容包括餐具本身質量與消毒質量。

　　7.過機器時要求餐具配置進行檢查，發現不合格或配置錯誤應及時打回。

　　8.包裝機開機要檢查機器的引數設定，如：溫度、速度。

　　9.經收縮後的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：

　　A.餐具配置：一般按5件配套，如非常規包裝，在生產以前根據要求生產計劃。

　　B.袋裝質量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。

　　C.清洗消毒質量，成本中是否有雜物或油汙，餐具是否光澤完好等。

　　10.驗收合格，檢查合格標示，然後裝箱。

　　11.裝箱以規定引數為準、加筷子，最後蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區。

　　二、過機工序操作規程

　　1.檢查清洗機及烘乾機裝置狀況，發現裝置存在問題，嚴禁開機。

　　2.檢查裝置電源是否箱合要求，如電源不穩定或電壓不足，嚴禁開機。

　　3.檢查鍋爐壓力，如果沒有達到規定壓力要求，通知鍋爐工送壓。

　　4.檢查餐具就位情況，與包裝間進行協調，確定過機餐具次序的安排。

　　5.開機由專人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。

　　6.在機洗過程中，過機水溫與速度要注意。

　　7.水洗機出口一般安排兩人接機。

　　8.在烘乾過程中，過機溫度和速度的控制。

　　9.烘乾以後餐具完全乾燥為準，如過機以後餐具帶水或溼潤，經撿帶回過機。

　　10.烘乾機出口由包裝車間負責接機，烘乾完成，關閉完成，關閉機器，並進行例行保養。

　　四.化學消毒注意事項

　　1.使用的消毒應在保質期限內，並按照規定的溫度等條件X存。

　　2.嚴格按規定濃度進行配置，固體消毒劑應充分溶解，

　　3.配好的消毒液定時更換，濃度低於要求立即更換。

　　4.使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。

　　5.使消毒物品完全浸泡於消毒液中。

　　6.餐具消毒物品完全洗淨，3油汙染影響消毒效果。

　　8.消毒後以潔淨水將消毒液沖洗乾淨。

　　五.浸泡工序操作規程

　　1.將浸洗先用冷水清洗乾淨，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔淨為標準。

　　2.在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3.將粗洗後分類的各種不同型別餐具分別投入，以免破損。然後進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘乾。

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