咖啡拉花是怎麼製作的

　　咖啡拉花在意式咖啡界是一個專業技巧，你想學咖啡拉花嗎?習啦小編給你具體講解一下吧。

　　咖啡拉花的方法

　　第一步，先讓其瞭解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。

　　第二步，讓其學會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。

　　第三步，讓其認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度。這兩個溫度對於初學者來說是非常重要的，這直接關係到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡，牛奶最初是冷的最好能充分冷藏在5℃，這可以延長髮泡時間，使其能發泡充分泡沫細膩，然後開啟蒸汽閥，對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候手感不冷不熱，發泡截止。

　　接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法，這裡不詳說，在以後專題討論液態奶風味的時候再談談感受。我只說說這個溫度在手上的感覺是什麼。這個溫度我們用手感覺的時候處於持續加熱中是燙手，但能忍受兩三秒的時間;溫感一到就停止加熱停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住。

　　有的地方用溫度計來量，我認為這種教授方法不好，技術，是需要人用心去悟的東西，藉助外力對人本身技術的提升沒有太大好處。

　　第四步，認識一個打奶泡拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸的一個死角度。好多國內外咖啡師操作打奶泡，加上自己不斷的嘗試，發現打奶泡有一個死角度，就像打電子遊戲，有些死角是子彈打不到你的，但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。

　　第五步，找到旋渦。這個旋渦的作用是把發泡發出來的粗泡沫通過旋渦扯到液麵以下，使表面乾淨。旋渦有很多種狀態，每種狀態都需要觀察並記住。這點說起來好深，我簡單一點吧，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下。

　　第六步，拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即開啟蒸汽閥，這時拉花缸向下非常緩慢向下移動，會聽到“吃吃”的蒸汽與奶液“剪下”關於剪下力，以後討論牛奶發泡原理的時候，慢慢聊!所發出的聲音，俗稱“進氣聲”。進氣到人體溫度這個聲音就不能再出現了，否則，表面會有特別大的粗泡沫。

　　此時把拉花缸向上移一點只移一點，這很重要，很多人理解為持續向上移，這非常錯誤，讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到“吃吃”聲即可。此時通過調整拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置非常小的角度調整，找到旋渦，把發泡階段的粗泡沫扯下表面，定點持續到溫度到達燙手的溫度即可。

　　第七步，認識牛奶經蒸汽打發後的狀態及如何處理奶泡。

　　牛奶打發後，還不是我們理想中的奶泡，而是處於分層狀態，下層是被加熱的牛奶，上層是打發後的“奶沫”，所以我們要對打發後的牛奶進行處理。

　　1、 上下抖動，去掉表面的粗泡沫。

　　2、 搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過兩個拉花缸來回倒實現我比較主張採用此方法。

　　這一步好關鍵，一些朋友特別不重視這點，那就前功盡棄了。

　　第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸裡處於搖晃狀態，避免因此面造成的分層再次出現，這是一個職業習慣，要求一定要養成。

　　奶泡的製作

　　1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢位來。

　　2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。

　　3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

　　4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱冰奶泡。

　　喝咖啡的好處

　　1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的菸鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

　　2.咖啡對面板有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便祕有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。

　　3.咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

　　4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

　　5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。

　　6.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種汙染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以應用到人類。

　　7.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除溼、活血化淤、息風止痙等作用。

　　8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克約3杯煮泡咖啡的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。