選購大米的技巧

　　大米Rice，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　第一、選擇大米我們要注意大米的色澤，因為一般好的大米發出的光澤是乳白色的，而且色澤比較自然，也十分的均勻，這樣的大米是比較好的大米，說明很新鮮，儲存的時間不長。

　　第二、大米的在購買的時候，還要注意大米顆粒是不是很勻稱，不要買那些大米顆粒殘缺不全的，因為好的大米一般都是比較飽滿的形狀，這樣的形狀說明大米這份吸收了營養，生長比較健康。

　　第三、我們選購大米的時候，要注意不要選購發黃顏色的大米，因為這類大米應該是放置的時間比較久，另外還有發黑的大米，那是屬於有質量問題大米，建議大家也不要選擇。

　　第四、大家需要注意的一點是優質的大米我們用手摸的時候手感會不一樣，好的大米手感摸起來是圓潤而有質感，而放久了的大米，我們摸起來會顯得很粗糙，而且有刮手的感覺。

　　第五、我們賣大米的時候也要防止那些經過化學處理的大米，這類大米對人體的危害十分大，區別的方法很簡單，我們用手抓起一把大米，如果你發現這把大米摸起來有一點粘手，那麼可能是化學處理的大米。

　　第六、我們選擇大米的時候也可以有氣味來分辨好壞，大家可以把鼻子放在大米附近聞一聞，正常的大米聞起來應該很清新，帶有大米獨有的氣味，而劣質的大米則會有一股黴味。

　　第七、大米的質量好壞，我們也可以觀察大米本身來區別，新鮮的大米每粒大米的腹部都有一絲胚芽存留，一般在大米的腹部靠下的位置，大家選購大米的時候可以留意一下就可以了。

　　大米的鑑別方法

　　1看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　2看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

　　3看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。

　　5看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米，鑑別大米黴變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。