缽缽雞食材

　　缽缽雞是四川成都非常流行的漢族特色小吃，一聽其名就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，那麼有什麼呢?小編帶您去看看吧!希望對您有幫助哦!

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　　缽缽雞肯定是以雞肉及其附產品作為特色食材.這些也是最有風味的食材，雞肉、雞皮、雞爪、雞心、雞肝、雞腰、雞翅、雞頭、雞弧都可單獨成菜。此外，它的食材還可以更加豐富.如畜肉類的豬排骨、豬內臟、豬尾、豬皮、鬼腰、兔耳;禽類的鴨掌、鴨腸、鴨舌;淡水產品的魚皮、螵肉、混鰍、鱔魚段;海產品的蝦、蟹和各種小海鮮;加工性食品中曲各種內丸子、火腿製品、午餐肉;植物性原料中的海帶、木耳、藕、青筍 芹菜、芋頭、土豆、貢菜、豆腑皮、豆乾、豆筋、麵筋、年糕、油條、粉皮等都是非常不錯的原材料。只是葉類蔬菜和成型太碎小、質地太鬆散、油脂含量重的原料不宜使用。

　　缽缽雞的做法：

　　做法一：

　　熬煮氽燉燴燜法缽缽雞的製作材料：健壯的仔公雞1只***約200克***，紅油辣椒50克，藤椒油50克，花椒粉5克，精鹽20克，白糖10克，味精5克。

　　1.將公雞宰殺之後去淨毛、內臟洗淨，煮至斷生撈出，湯內加豬骨頭熬製。

　　2.雞瀝乾水後去骨，切成片狀。

　　3.雞片放入盆內，加精鹽、紅油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。缽缽雞的製作要領：不用醬油、以免影響色澤。

　　做法二：

　　原料：三黃雞1只、豬蹄1只、蓮藕1段、土豆1個、胡蘿蔔1根、花菜1/2棵、幹木耳15克***或者其他自己喜歡的海鮮、肉類或者蔬菜***

　　調料：二荊條辣椒10根、小米辣5只、香蔥50克、藤椒50克、鹽、糖、雞精、油、姜25克、蔥25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。

　　步驟：

　　1.將鮮雞洗淨瀝乾水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開，用小火燜熟，取出晾涼晾乾，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫，加入氽過水的豬棒骨煮開，轉小火熬至湯色發白晾涼待用。豬蹄切小塊，氽水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝乾水用適量鹽醃製待用。

　　2.藕、土豆去皮洗淨切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝乾水待用。

　　3.二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗淨切碎待用。

　　4.藤椒、香蔥洗淨混合在一起剁碎待用。

　　5.取一隻乾淨的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香。

　　6.再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過了。

　　7.加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調味。

　　8.將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可。