冬季健康晚餐食譜

　　冬季養生，中醫名詞。中醫認為冬季是匿藏精氣的時節，冬令進補以立冬後至立春前這段期間最為適宜。的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下冬季健康石鍋菜晚餐食譜都有哪些吧!

　　***一***

　　黑豆燜老鴨***一個配料變革老菜***

　　創意 啤酒鴨是這道菜的原形，我們加入了煨入味的黑豆一起烹調，菜餚的營養價值更豐富了，而且口味也不錯噢。

　　初加工

　　1.幹黑豆100克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入碗內，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時至入味。2.淨老鴨600克洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各15克，大火燒開，撈出沖洗乾淨。

　　熟處理

　　炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入姜丁、幹辣椒各10克和香料***八角、桂皮各2克***煸炒出香，放入鴨肉，翻炒1分鐘，烹入啤酒300克和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入醬油5克，鹽、雞粉各4克調味，大火收濃湯汁，放入黑豆翻炒均勻，出鍋放入提前燒熱的石鍋內即可。

　　廚藝評論 菜餚實用，做法也簡單，值得推薦。

　　石鍋野生菌***三種幹菌混合燒製***

　　創意 幹牛肝菌、幹老人頭菌、幹雞樅的鮮味是非常濃郁的，搭配在一起烹調，鮮味自然沒得說。為了迎合長沙食客的口味需求，我們還加入了大量的辣醬進行調味，成品鮮味和辣味都很濃郁。

　　初加工 幹牛肝菌、幹老人頭菌、幹雞樅各50克分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。

　　熟處理

　　鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入五花肉100克，中火炒香，放入永豐辣醬30克、蠔油10克調味，放入菌菇和高湯300克、泡菌菇的清水100克，大火燒開，改小火煨制15分鐘，用雞粉3克調味，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內，用蔥段2克點綴。

　　廚藝評論 做法不錯，適合湖南人的口味。野生菌本身的鮮味是非常濃郁的，所以建議其他省份的同行操作這道菜時，不要加辣醬。

　　***二***

　　桃源石鍋牛雜***牛肉醬增香不含糊***

　　創意 牛舌、牛腸都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹調，粗料細做，口味也不錯。為了增加菜餚的鮮香味，我們還加入了牛肉醬和蠔油。

　　初加工

　　1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗淨，一起放入盆內，倒入麵粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗淨，放入冷水鍋內，加入料酒、蔥段、薑片各15克，大火燒開，撈出沖洗乾淨，撈出切成薄片。2.牛肉100克切成厚0.5釐米的片，焯水。

　　熟處理

　　1.鍋內放入菜子油80克，燒至五成熱時，放入蒜子、薑片、幹辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四種焯水後的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉醬30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克調味，倒入二湯1千克，大火燒開，改小火壓20分鐘，離火自然散氣。2.客人點菜時，將原料、壓原料的湯汁200克、紅椒圈20克、蒜子10克放入鍋內燒開，出鍋倒入燒燙的石鍋內，用蔥段5克點綴。

　　茄汁牛蛙煲***番茄熬湯煮牛蛙***

　　創意 這道菜在調味時，借鑑了貴州酸湯魚的製作方法，所以做好的牛蛙鮮辣微酸，有木姜子油淡淡的香味，對食客來說，這個口味絕對新鮮。

　　初加工 牛蛙仔500克宰殺制淨，切成大小均勻的30塊，加入鹽3克、溼澱粉20克抓拌均勻。

　　熟處理

　　1.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛蛙，小火滑油，撈出控油。2.鍋內放入花生油50克，燒至五成熱時，放入蒜蓉10克、薑片15克、小米辣椒圈30克、番茄醬100克炒香，倒入高湯1千克大火燒開，改小火熬至香味濃郁時過濾料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用溼澱粉15克勾芡，出鍋裝入燒燙的石鍋內，用鮮紅椒2個點綴。