稀奶油和黃油的區別

　　黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。日常生活中要怎麼用黃油呢?以下是由小編整理關於黃油的用法的內容，希望大家喜歡!

　　黃油的用法

　　一、蘋果排

　　用料：黃油100克，砂糖100克，雞蛋50克，麵粉200克，蘋果850克，桂皮粉，香草粉，發酵粉各少許。

　　製作方法：

　　1、將黃油用木棍砸軟，和砂糖、雞蛋、香草粉、發酵粉調勻;

　　2、放入麵粉和成油麵，用2/3的油麵擀成一片，放入排盤，入爐烤至九成熟取出，作為排底;

　　3、將蘋果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌勻;

　　4、稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，擺在排底攤平;

　　5、將其餘的油麵擀成圓片，蓋在蘋果上面，刷上雞蛋用花推子劃上花紋，入爐烤熟;

　　6、涼後切成三角形塊12塊。

　　二、蘑菇奶油湯

　　主料：鮮蘑菇、培根、紫菜。 輔料：黃油、牛奶、麵粉。

　　調料：食用油、黃油、雞精、鹽。

　　製作方法：

　　1、將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇與牛奶一起放入粉碎機內打碎;

　　2、坐鍋點火倒少許油，把培根放入鍋內煎一下撈出控油;

　　3、把黃油化開，加少許麵粉炒出香味;

　　4、再將打好的蘑菇倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開後出鍋;

　　5、在湯內放入紫菜和培根即可食用。

　　黃油的生產製作

　　自制黃油

　　材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網

　　做法

　　將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離***也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起***

　　放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀***因為離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪裡的油水便會分離***

　　用冷水略為漂洗，去除雜質

　　用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出

　　再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份

　　加入適量的鹽，拌勻

　　稀奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。專業上，奶油指的其實是黃油;而我們常認為的奶油其實叫稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為稀奶油。稀奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是稀奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。

　　對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。

　　牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸***壞的脂肪***和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和稀奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

　　黃油的分類

　　黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油***從生牛奶直接製作***，超細黃油***只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油***，細質黃油***採用部分冷凍過的牛奶***。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

　　黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這裡重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

　　若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。

　　若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。

　　若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇***什錦粥***一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

　　若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

　　黃油營養極為豐富，是奶食品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。