有些澱粉的食物是可以減肥的

　　碳水化合物***carbohydrate***是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。

　　澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀***有卵形、球形、不規則形***和大小***直徑1～175μm***因植物來源而異。

　　自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。 以澱粉為主的碳水化合物被很多人認為是肥胖的元凶，甚至拒絕將它們擺上餐桌，有的明星更是為保持身材長期不吃一粒米。但是，有科學家發現，澱粉食物也是能減肥的。

　　臺灣有營養學家指出，把“碳水化合物”和“澱粉”畫上等號是不對的，其實兩者不盡相同。碳水化合物是指所有由碳、氫、和氧元素組合而成的物質，其中果糖、乳糖、葡萄糖等單純的碳水化合物最容易被身體分解，以快速提供能量;澱粉則屬於複合碳水化合物，必須由唾液和腸胃裡的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分。也正因為此，吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。

　　美國醫學博士麥克杜格還指出，某些澱粉食物不但讓人健康，還能幫助減肥。這些食物包括糙米***全穀物澱粉***、山藥***根莖類澱粉***、蓮藕***根莖類澱粉***、糙苡仁***雜糧類澱粉***、玉米***雜糧類澱粉***、綠豆***雜糧類澱粉***、芋頭***根莖類澱粉***等。