魚頭菜譜大全

　　魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。。有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲 等。下面小編為大家分享魚頭菜譜的做法。

　　魚頭菜譜：沙茶三文魚頭煲

　　材料

　　主料：三文魚頭連身骨1副

　　配料：青蒜段***約6cm長***1段，1小抓豆豉，4-6個幹辣椒

　　調料：沙茶醬，料酒，生抽

　　做法

　　1、三文魚頭去腮刮鱗，洗淨後切塊。加3勺料酒和2勺匙蠔油抓勻，醃半小時。

　　2、青蒜切條。

　　3、鍋中油熱後下一半青蒜條，加豆豉、掰碎的幹辣椒爆香。

　　4、加一大匙沙茶醬、1勺料酒及生抽，加一小碗水煮開拌勻醬汁。

　　5、醬汁濾渣倒入砂鍋後，加入魚塊後適當翻攪，以保證所有魚塊均已掛汁，加蓋中火燜15分鐘。

　　6、開蓋撒青蒜條，再加蓋燜30秒即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、不喜青蒜可用小蔥代替。

　　2、可根據個人嗜辣程度調整幹辣椒使用量。

　　3、豆豉及步驟6中的青蒜的使用僅為增加香氣，可省略。

　　4、醬汁濾渣僅為外觀及食用方便，可省略。

　　魚頭菜譜：姜豉醬蒸魚頭

　　材料

　　姜豉醬，魚頭，姜，黃豆醬

　　做法

　　1、大魚頭一個，將靠後面魚身的挑出不用，洗淨濾清水分後用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉醃製5分鐘左右。

　　2、先將姜一塊去皮，用姜磨磨成薑蓉。

　　3、起鑊燒熱放油放入薑蓉爆香後，加入黃豆醬炒一下後加少許的白糖、鹽和清水煮開，然後盛起便成為姜豉醬了。

　　4、將調製好的姜豉醬均勻地淋上魚頭，放鍋裡大火蒸約五分鐘。

　　5、取出灑上蔥花和紅椒粒，將鍋裡燒熱的滾油淋上魚頭上面便成。

　　魚頭菜譜：剁椒魚頭

　　材料

　　主料：胖頭魚頭1個***2斤***，湖南特製剁椒，

　　調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

　　做法

　　1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

　　3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟***約需10分鐘***。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

　　小訣竅

　　有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。