魚丸菜譜大全

　　魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉***澱粉***攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。下面小編為大家分享魚丸菜譜的做法。

　　魚丸菜譜：包心魚丸

　　材料

　　主料：海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克，

　　輔料：鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克，

　　調料：醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克

　　做法

　　1.海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉***約500克***;

　　2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裡加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿;

　　3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉***甘薯粉***，仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用;

　　4.香菇洗淨去蒂切成米;

　　5.蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米;

　　6.豬肉切成米;

　　7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團;

　　8.蔥去根鬚，洗淨，切珠待用;

　　9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺***似罐裝奶粉勺***將圓球舀起，放在清水盆裡，浮在水上;

　　10.把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起;

　　11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;

　　12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

　　魚丸菜譜：蘿蔔魚丸湯

　　材料

　　白蘿蔔150g，魚丸100g，芹菜末1茶匙***5g***，鹽，白胡椒粉各1/2茶匙***3g***，香油1茶匙***5ml***，高湯1碗***250ml***

　　做法

　　1、白蘿蔔洗淨，去皮，切長方塊。

　　2、魚丸洗淨，上邊切一個好看的十字花刀備用。再準備幾片綠油油的芹菜葉。

　　3、鍋中倒入高湯燒開，放入魚丸煮滾，改小火後加入鹽、白胡椒粉煮勻，最後加入芹菜末，淋上幾滴香油即可。

　　魚丸菜譜：日式章魚丸子

　　材料

　　章魚丸子粉250g雞蛋2洋蔥少許章魚少許即食海苔3g木魚花3g照燒醬少許沙拉醬少許鹽一茶匙水1000cc

　　做法

　　把丸子粉、水和雞蛋混合之後用打蛋器攪拌均勻至麵糊。丸子粉可用低筋麵粉200g, 澄粉30g, 水和泡打粉5g 代替。***要放置一小時***

　　章魚, 高麗菜,洋蔥, 青蔥切碎。

　　丸子鍋刷油在火爐上燒熱,倒下7分滿的麵糊,不要全滿,然後放入章魚,洋蔥。

　　等麵糊凝固之後,用籤子挑起來反轉面, 然後倒入另一半的麵糊放入高麗菜和青蔥。然後把另一半已經做好的丸子扣到新倒的麵糊上,稍微壓一下。這樣就會變成一個圓球。

　　煎到金黃色就可以起鍋。放上照燒醬,沙拉醬,海苔和木魚花就完成了。

　　自制照燒醬:醬油,糖,味淋,木薯粉適量。醬油,糖,味淋的比例是1:1:2醬油,糖,味淋燒熱,下木薯粉攪拌成濃稠的汁就完成。