魚香肉絲的菜譜大全

　　魚香肉絲***英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce***是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。下面小編為大家分享魚香肉絲的菜譜的做法。

　　魚香肉絲的菜譜：魚香肉絲

　　材料

　　主料：大腱子肉1塊

　　配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒

　　調料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生薑2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米澱粉1.5湯勺、水澱粉適量、雞精適量

　　做法

　　1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出***用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎***。

　　2、鍋中餘油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。

　　3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。

　　4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。

　　5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。

　　6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。

　　7、最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。

　　魚香肉絲的菜譜：魚香肉絲

　　材料

　　豬裡脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，澱粉，醋

　　做法

　　1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉，把肉絲放入碗裡，按摩下，加入少許油，繼續按摩，醃一下。

　　2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

　　3.鍋子裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末***多些***、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯***水***、2-3湯匙酒釀***如果覺得不夠甜可以再放點糖***、醬油少許、下肉絲***包括肉絲汁***、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花***我沒加，家裡沒了***、香油。ok完成

　　小訣竅

　　想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.

　　魚香肉絲的菜譜：魚香肉絲

　　材料

　　主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許。

　　做法

　　***一***把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。

　　***二***鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

　　版本二：

　　菜譜配料：

　　豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　製作過程：

　　豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱***約180℃***，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

　　版本三：

　　用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克***豆瓣醬、辣椒糊均可***，白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克***分兩次用***，味精1克，料酒15克，水澱粉25克***分兩次用***，黃瓜100克***玉蘭片、柿子椒等均可***，水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。

　　製作：1.將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒***剁細***，姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。