魚皮菜譜大全

　　魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。下面小編為大家分享魚皮菜譜的做法。

　　魚皮菜譜：控魚皮&佛跳牆

　　材料

　　魚皮一斤小魚乾;乾貝適量五花肉10-12兩雞高湯適量幹香菇適量幹蝦仁適量控魚皮湯底一包新鮮乾貝8顆魚皮;蹄筋少許炸過的芋頭少許豬肉少許新鮮栗子、新鮮蓮子少許香菜少許

　　做法

　　控魚皮作法:1‧熱鍋熱油，蝦仁事先泡軟***我用櫻花蝦***爆香，小魚乾***我用小魚乾罐頭***爆香，乾貝***我用乾貝醬***爆香，再爆香五花肉，再來幹香菇***事先泡軟***爆香。

　　加雞高湯、魚皮、自己斟酌是否加鹽;小火煮至魚皮有點縮小即可。

　　高湯完全涼了，裝於密封袋裡冰冷凍儲存。

　　除夕夜裡取出一包控魚皮高湯***事先解凍***，加佛跳牆食材再加適量的雞高湯。

　　入蒸鍋蒸熟。

　　魚皮菜譜：魚皮絲滷白菜

　　材料

　　白菜半棵魚皮絲少許幹香菇4朵蝦米少許蔥2枝蒜頭2顆胡蘿蔔少許木耳少許香油少許烏醋1/2茶匙雞粉1/2茶匙醬油1茶匙糖1/4茶匙鹽酌量白胡椒粉少許

　　做法

　　香菇泡發切片，胡蘿蔔~木耳~切片，蒜切末，蔥切段，蝦米洗淨瀝乾，

　　魚皮絲洗淨切段，白菜用手掰小塊，洗淨備用~

　　熱鍋，放少許油爆香香菇~蝦米~蒜末~蔥段~胡蘿蔔片，再加入白菜~木耳絲拌炒一下，加入一碗水和魚皮絲蓋鍋蓋燜煮至菜葉變軟，加調味料調味，再拌炒到湯汁轉濃稠稍收乾，就可熄火，再滴入少許烏醋與香油就完成囉~

　　魚皮菜譜：五味醬佐蝨目魚皮

　　材料

　　蝨目魚皮1斤蔥2根蒜5瓣嫩姜2大匙辣椒末少許糖1/2大匙香菇素蠔油1/2碗烏醋3大匙番茄醬3大匙香油1小匙

　　做法

　　魚皮洗淨瀝乾備用。

　　香菇素蠔油放碗中，加入番茄醬，糖，烏醋，香油，充分拌勻備用。

　　準備一鍋水煮沸，放入魚皮，待水再度沸騰約1分鐘，撈起魚皮並瀝乾水分，放入盤中。

　　蔥洗淨切成蔥花，姜切成薑末，蒜頭切成蒜末，辣椒切碎，備用。

　　將 2. 和 3. 拌在一起，淋在 蝨目魚皮上，就完成這道美味料理了。