魚腩菜譜大全

　　魚腩是魚近肚子的部分，是魚身上最軟弱無力，缺乏防備而且沒有攻擊力的所在，而且無骨，容易食用。下面小編為大家分享魚腩菜譜的做法。

　　魚腩菜譜：辣姜芒魚腩

　　材料

　　芒魚腩，辣姜，白蘭地，胡椒粉，油，鹽，糖，蠔油，李錦記蒸魚豉，老抽，大蔥

　　做法

　　1.把芒魚腩洗乾淨用糖，鹽，胡椒粉，白蘭地醃好。姜洗乾淨，用刀背錘爛。拿一片姜把炒鍋擦遍，這樣可以防止煎魚腩的時候粘鍋，大蔥切段

　　2.鍋燒熱，轉小火，鍋裡放少許油，先把魚腩有白皮的一面朝鍋裡擺好***一定要把皮那一面先貼在鍋裡煎，要不然先煎另外一面魚腩會捲起來，並流出很多油，口感沒有那麼好了***煎兩分鐘再翻面，魚腩變卷馬上盛起放在碗裡

　　3.把拍好的姜放進鍋裡炒香，再放芒魚腩進去炒均勻，放進大蔥段，再倒進豉油，蠔油和老抽炒勻即可

　　魚腩菜譜：山黃皮蒸魚腩

　　材料

　　食材：食材:草魚腩300克、醃山黃皮30克、紫蘇薄荷適量

　　調料：鹽2克、白胡椒粉5克、薑末5克、蒜蓉5克、蔥頭兩根、生抽5克、蠔油5克、白糖5克、料酒20克、油10克

　　做法

　　1、準備好食材。

　　2、把魚腩處理好，用刀在表面劃十字花刀，放入料理碗內，加入鹽、料酒、白胡椒粉醃製5分鐘。

　　3、紫蘇薄荷清淨乾淨瀝乾，切成細絲，把山黃皮剁碎了與蒜蓉、薑末、蔥末混合。

　　4、再加入鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚醬汁。

　　5、把醬汁淋到魚腩上，再醃製10分鐘。

　　6、放入已經上汽的蒸鍋蒸6分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、山黃皮具有獨特的香氣,醃製過的山黃皮更具有酸辣滋味,用來蒸魚可以很好地去除魚的腥味.

　　2、在烹飪前最好把山黃皮剁碎,這樣更容易出味,蒸好後再放幾隻完整的裝飾.

　　3、蒸魚最好用大火,一氣呵成,不要中途揭蓋,500克以內的魚或魚腩,都儘量控制在6分鐘以內.

　　4、山黃皮也叫做雞皮果，是廣西南部一種獨特的調味料，是用一種只能生長在越南與廣西交界的石山地區具有特殊香味的野生山黃皮果實，加入大量的生鹽醃製成的醃料，醃好的山黃皮果皮仿似雞皮，所以也叫做雞皮果。在果實成熟的夏季，摘下山黃皮洗淨，讓高高的太陽灸烤晒乾製成雞皮果，成為廣西南部夏日消暑菜餚必不可少的調料。比如南寧消暑第一名菜“檸檬鴨”必須用到大量的雞皮果，在處理牛雜或豬雜的時候，加一把雞皮果同炒可以很好地掩蓋下水貨的那種怪氣，蒸魚蒸肉的時候還可以起到去腥提味的作用，用山黃皮做成黃皮醬，是南寧吃捲筒粉必淋的醬料，可以這樣說，雞皮果絕對是南寧人在茶飯不思的夏天必不可少的一種獨特滋味!

　　魚腩菜譜：橄欖菜蒸鯇魚腩

　　材料

　　鯇魚腩1塊，豆卜，薑絲，橄欖菜，蔥絲，生油

　　做法

　　1、先將豆卜切成兩半，放鍋裡用清水煮約十分鐘後撈起，略晾乾水分後鋪在碟底。

　　2、魚腩洗淨去清附在魚身上的黑色膜***一般賣魚的都會幫你做這道工序，但通常都會做的不大徹底，細加工的活還得靠自己***，將魚腩斬成幾塊，用鹽和酒醃過後鋪在豆卜上面。

　　3、在魚腩上面灑上薑絲和橄欖菜。

　　4、將魚腩放鍋裡大火蒸約五分鐘，取出後放蔥絲淋上蒸魚豉油，最後淋上燒熱的生油即可。