春捲的好吃做法

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　　春捲簡介

　　春捲,又稱春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用於待客。春捲歷史悠久,由古代的春餅演化而來。

　　春捲的製作步驟

　　1、麵粉加入清水、雞蛋調成稍稠的麵糊備用。

　　2、熱鍋中均勻塗抹少量油,離火。

　　3、迅速舀入一大勺麵糊放入鍋中,手持鍋柄旋轉淌開面糊。

　　4、麵糊淌開成薄餅後,將鍋放回爐火上***小火***,麵糊凝固後翻面,兩面煎黃即可。

　　5、所以蔬菜洗淨,洋蔥、甜椒、切絲,土豆切絲後泡清水5分鐘瀝水備用。

　　6、土豆絲也瀝乾淨。

　　7、鍋中熱油,入土豆絲、洋蔥絲分別炒熟。

　　8、菜心汆水***沸水中放少量油及鹽***後撈出。

　　9、把做好的菜放在***或者自己喜歡的一些菜***春捲皮上捲起來。

　　10、末端抹上蛋液。

　　11、鍋中放入少量油,將抹蛋液的部分貼在鍋底,定型後再翻其他幾面煎一下。

　　春捲的做法一

　　1、備好食材:韭菜、豬肉、金針菇、生薑、春捲皮。

　　2、韭菜、金針菇切長段,肉、姜切絲備用。

　　3、將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生薑拌均。

　　4、備好生粉芡。

　　5、熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。

　　6、倒入韭菜快速翻炒兩下。

　　7、勾入生粉薄芡翻勻。

　　8、關火,倒入金針菇翻均。

　　9、盛到大盤子裡,拿到外面吹風讓其快速冷確。

　　10、待肉絲涼透包入春捲皮內,用面槳封口。

　　11、一個個地包好備用。

　　12、熱鍋熱油,將包好的春捲生坯一個個地放進,炸成金黃。

　　13、撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。

　　春捲的做法二

　　1、將豬肉切絲,用調料鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉醃製;其它所有材料切絲。

　　2、豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火,撈出備用。

　　3、鍋裡留底油,依次入胡蘿蔔絲、冬筍絲、黑木耳及香菇絲、韭黃絲及豆付乾絲翻炒,調入鹽、雞精、美極鮮醬油、少許糖、香油拌勻,出鍋放涼。

　　3、炒蝦仁:新鮮蝦剝殼去頭,去蝦泥,入料酒、鹽、雞精略醃,鍋裡放少許油,炒至9成熟即可。

　　4、用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春捲中。

　　5、鍋裡少許油,煎至兩面金黃,搭配你愛吃的調料,蕃茄醬或醋都可以。

　　春捲的做法三

　　材料：春捲皮,肉絲,韭黃,木耳,韭菜,鹽,糖,蔥花。

　　做法：

　　1、韭黃,韭菜,木耳,切絲

　　2、炒鍋加油燒熱,放蔥花爆香,放肉絲煸炒變色,加韭黃,韭菜,木耳絲,鹽,糖炒8成熟,涼涼備用。

　　3、春捲皮一張,放上適量的餡,捲起,邊上摸蛋液裹緊4.炒鍋加油燒8成熱,放春捲放油鍋裡炸兩面煎黃即可撈出

　　春捲的分類

　　莆田春捲

　　春捲味香可口，是莆田民間獨特的風味小點。宋代名人蔡襄曾留下“春盤食菜思三九”的詩句，盛讚春捲的美味。

　　傳說古代莆田有個書生，在出仕之前，十載寒窗苦讀，幾番進京赴考，都未能得中。他雖年過三十，成家生子，但還是堅持日夜苦讀詩書，有時竟廢寢忘食。他的妻子裡十分疼愛，為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書，就用麥子磨成粉，放在鍋裡用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了，吃下去會傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅裡然後把麥餅捲起來放在丈夫身旁，讓他邊吃邊讀書，這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品，閉門不出，苦讀書，學問大進。

　　這年春闈科考，書生一舉高中，傳為佳話。從這以後，莆田學子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當夜食，並將這麥餅卷稱做春捲。

　　這種傳統的莆田春捲是以麥餅為皮，餡為各色時鮮蔬菜，特別是皮嫩餡豐，味道滋美。它與外地的豆芽為餡，油煎硬皮不同。而相比較，莆田春捲更有家常菜的特色。

　　湘賓春捲

　　湘賓春捲的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據自己的口味更換，具體制法是，先在盆內將麵粉用清水拌勻，反覆搓揉，成水面團。然後用微火將平鍋燒熱，右手抓住水面團，不斷地摔動，然後在平鍋內輕輕烙成一張直徑12釐米的圓薄面餅，左手揭皮翻面略烙後取出，右手繼續摔動水面團，再烙下一張。烙好的麵皮要整齊堆放，用淨溼布蓋好，防皮乾枯。

　　湘賓春捲的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡後成餡。將薺菜***又名地白菜***或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗淨切碎，與肉絲拌勻。

　　包春捲時，先逐張揭開面皮，放在案板上，每張放人15克左右肉餡，兩端包折，捲成6釐米左右的扁筒形，用稀麵糊封口。然後逐個投入五成熟的油鍋內，氽炸成微黃色即成。湘江賓館製作的春捲，用料考究，技術先進，可謂湖南的佼佼者。

　　大蟹春捲

　　【春捲做法】：

　　1.把大蟹在已經放入韓國燒酒的蒸鍋裡蒸7—8分鐘取出後把肉剔出根據比例完成蟹肉調料並與蟹肉拌勻。

　　2.將春餅捲成圓錐形並按比例完成醋辣醬調料。

　　3.在春餅裡抹上些醋辣醬調料然後把1塞入裡面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。

　　【食品特點】：包裹在有韌性的春餅裡的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。

　　【小竅門】：如果能用韓國Yongdek地方盛產的大蟹就更好了，因為那裡產的是韓國最好吃的大蟹.更會為這道菜增添當地的風采。